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【原材料】
* 排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意 。
【调味料】
* 植物油300ml（实耗少量）、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量 。
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【做法】
图1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨 。
图2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟 。
图3：捞出排骨静置 。
图4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色 。
图5：将炸好的排骨捞出待用 。
图6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段 。
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图7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒 。
图8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之 。
图9：炒香葱片、姜、蒜 。
图10：入酸豇豆、水炒香 。
图11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟 。
图 12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可 。
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【经验与感怀】
* 去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底 。
* 卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油 。
* 干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少 。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的 。
【川菜之酸豇豆小排骨】
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