川菜家常菜菜谱及做法 川菜家常菜
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川菜(川菜的食谱和做法)
首先，鱼香肉丝
鱼香肉丝，相信没有信息资源的人不喜欢这道菜 。酸甜微辣 。虽然是川菜，但是已经风靡全国了~
材料:里脊肉200克、油50毫升、盐50克、胡萝卜50克、干木耳8克、生菜50克、竹笋30克、青椒30克、蒜3瓣、葱适量、姜5克、剁椒30克、郫县豆瓣酱30克、花椒20粒、白胡椒粉适量、雕酒20毫升、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺 。
做法:1 。里脊肉洗净，放入冰箱冷冻，切成丝，用雕酒、白胡椒粉、盐、1勺淀粉腌制15分钟 。
2.木耳泡发，洗净切丝，胡萝卜、青椒、竹笋、生菜洗净切丝，葱切丝，姜切丝，蒜切末备用 。
3.将油倒入锅中，油热后放入猪里脊肉，用筷子散开 。
4.鱼片丝变色后，放入盘中 。
5.锅里倒一点油，把辣椒炒香，捞出，放入郫县豆瓣酱，把辣椒剁碎，把红油炒熟，再放入葱姜末 。
6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入竹笋丝、生菜丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒 。
7.将配菜炒至略软，然后加入滑嫩的肉丝 。
8.倒入汁液，翻炒至汁液粘稠，加入蒜末，翻炒两下出锅 。
二、水煮肉片
水煮肉片是川菜的经典菜肴 。又辣又好吃，又辣又过瘾，回味无穷 。谁吃这个菜，谁就能干掉一大碗饭 。太酷了！信息资源网络
材料:猪里脊肉400克、黄豆芽50克、金针菇50克、油适量、盐适量、葱适量、蒜瓣6瓣、火锅底料40克、郫县豆瓣40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、胡椒粉5克、鸡精5克、淀粉5克、蛋清、姜末 。
做法:1 。挑选并清洗黄豆芽 。
2.里脊肉洗净切片，加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、蛋清、淀粉，拌匀 。
3.葱姜蒜切碎，准备豆瓣酱和火锅底料 。
4.锅中倒入少许油，放入豆芽翻炒片刻 。
5.加入金针菇翻炒至熟后关火 。
6.将原料放入碗中备用 。
7.锅中加入少许油，炒香葱、姜、蒜 。
8.加入豆瓣酱和火锅底料将红油炒香 。
9.加入料酒和酱油 。
10.加入适量的高汤或水，加入少许糖 。
11.煮出香味，然后倒入肉片 。
12.煮2分钟，加盐，鸡精调味，关火 。
13.在另一个锅里，加入炒好的辣椒和花椒 。
14.将熟肉片放入豆芽碗中，倒入炸好的辣油 。
第三，麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴 。入口嫩滑，麻辣鲜香，嫩滑可口 。其实是超级米饭杀手菜 。
材料:豆腐500克，猪肉40克，油10毫升，白糖1克，郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，盐，水淀粉，葱，胡椒粉2克，姜 。
做法:1 。准备好所有的材料 。
2.剁碎猪肉 。
3.豆腐切块，用淡盐水浸泡10分钟，沥干 。
4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱切碎 。
5.用油炒香葱和姜 。
6.倒入肉末翻炒变色 。
7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉 。
8.翻炒至香 。
9.加入豆腐和适量的水 。
10.加入酱油和白糖 。
11.豆腐烧5分钟后加入花椒粉 。
12.倒入水淀粉勾芡 。
13.锅铲推动豆腐汤变稠关火 。
四 。宫保鸡丁
宫保鸡丁:有点麻，有点辣 。嫩滑的鸡肉和松脆的花生口感丰富，简直是超级大餐！
材料:鸡腿肉400g，花生150g，干辣椒，姜，蒜，宫保鸡丁调料1袋，料酒，水淀粉，蛋清，盐，葱100g 。
做法:1 。将生花生放入沸水中浸泡10分钟 。
2.把外面的红色外套脱下来 。
3.将红皮花生放入锅内冷油，用小火慢炸至酥脆，沥干水分，放凉备用 。
4.准备一包宫保鸡丁调料；将干红辣椒切成小块；将葱、姜、蒜切成小块(喜欢吃辣的可以准备一点辣椒) 。
5.将一袋宫保鸡丁调料倒入碗中，加入60ml水拌匀备用 。
6.鸡腿去皮切成小方块，加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清，拌匀，然后腌制10分钟 。
7.炒锅热后，加点油，马上放入鸡丁，用筷子打散 。当鸡肉变白后，把控净的油放出来 。
8.把锅里的油倒出来，只留一点 。依次加入干红辣椒、姜、蒜、葱末，炒香 。
9.将鸡丁放入油中翻炒 。
10.加入勾兑好的美味宫保鸡丁调味汁，快速翻炒 。
11.调味汁勾芡均匀裹在食材上后，放入炒好的花生，关火 。
12.快速翻炒均匀，即可食用 。
五、夫妻肺片
是的，没有情侣，也没有肺 。这是一道由牛肉和牛杂做成的美味川菜 。麻辣鲜香，嫩滑鲜嫩，深受群众喜爱 。
材料:牛肉300g，牛杂150g，花生100g，盐水，香菜，酱油，香油，胡椒粉，味精，八角，花椒粉，桂皮，料酒，红油 。
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