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酱焖猪蹄

健康知识猪蹄


酱焖猪蹄

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材料：
猪蹄
【酱焖猪蹄】配料：
豆瓣酱、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖 。
做法：
1、准备材料 。
2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出 。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干 。（过凉水让猪蹄口感更q，更好吃）
4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖 。
5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色 。
6、倒入猪蹄煸炒上色 。
7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒 。
8、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色 。
9、倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮 。
10、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟 。
11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可 。
酱焖猪蹄

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小贴士：
◎黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓 。
◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气 。
◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色 。


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