信阳毛尖到底有什么好喝的？信阳毛尖是什么茶( 二 ) _小知识

春节前后的一段时光，我感受到一种从未感受过的紧张压制氛围：一次是春节前有一次去集贸市场，见有一个农民买了几百斤猪肉，我说咋买那么多啊？他说要做信阳名吃闷罐肉，年前送到驻马店采茶工家里，愿望坚持友爱关系，采茶季能到咱家来采茶。

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一次是前几天见一个中年妇女买了一大框上好的笨鸡蛋，一块多一个，我又问买那么多干啥？她说给炒茶师傅吃。那种表情上吐露的忠诚让我激动。

还有就是媒体整天报道采茶缺人，采茶季茶农愉快不起来，说有一户茶农有200亩茶山，须要80个人，现在只来了20个人，急得哭了……

在这种气氛中，我是无论如何坐不住了：我是个喝茶的，更是个闲人，我决议去采茶，不为挣钱，只为出一把力。

亲身材验我才明确贵在哪里

4月2日一大早，我坐了信阳市区到产茶重镇董家河乡的第一辆班车，达到董家河的时候是不到八点，下了车就急匆匆赶到街道南边的茶山，看到几个妇女在采茶，年纪大约在五十左右，我爬到山上解释来意，她们说欢迎我参加队伍，其中一个妇女是茶山的主家，对我非常热忱。

我讯问了一些她家的情形，她介绍说她家一共有18亩茶园，雇了5个采茶工，都是南阳方城人，每一年根本都是这几个人。

最近情形不好，采茶工闹着要回家，原因是今年气温低、干旱不下雨，茶叶长不上来，人家每天采的少挣不到钱，咱又不敢放人，放走了今年就彻底泡汤了。

为了留住人，前几天还领她们到邻近的灵山、南湾湖等旅游景点转了一趟。前些年不是这样，前些年是茶山少、采茶工多，都在街上揽活呢，咱到街上叫人还可以挑挑拣拣，找年青的、身材壮实能干的。

近几年变了，政府勉励发展茶叶生产，茶山多了，采茶工反而少了……眼前最症结的是希望老天爷赶快下雨，下了雨茶叶能力长得快，采茶工能采到茶能力留住人，我们能力有收成。

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我是第一次采茶，须要边采边学，想不到采茶有那么多讲求:第一，采的茶叶请求细嫩，采一芽一叶或一个单芽（又称纯芽或芽头），茶青从萌芽到采摘，时光掌握在48个小时，确保茶叶的嫩度。有一句话叫“早采一天是宝、晚采一天是草”说的就是这个意思。

第二，无芽茶青不采，茶树在养分充分的情形下会萌发茶芽，而在养分条件不好或环境不好的情形下，会直接生长出叶片。

一般来说，养分丰硕的茶芽香度更高，口感更纯粹，外形也更雅观。请求采纯芽、一芽一叶，甚至一芽两叶，而不采无芽的叶片。

第三，老叶，小脚叶不采。老叶是已经生长很长时光的大青叶，小脚叶为茶芽萌发是掩护茶芽的外面的一层小的包叶片。

第四，阴雨天不采。阴雨天采的茶因为空气湿度太多，制成的干茶色彩易偏黑，同时阴雨天采的茶香度和口感都不足。

第五，采后避光、即刻加工。否则，茶青容易发蔫，也会影响口感和滋味。

采了一会工夫，我就感到腰酸腿疼、手指发麻，叹息采茶不易。

主家说：“你还是没有干过，干习惯就好了，我们一天干十几个小时，一斤湿茶上万个芽头，一天采两斤湿茶须要弯腰上万次，手都磨出了茧子；”

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“炒茶也不容易，也是个辛劳活，不但要有技巧，还要能吃苦，手在资源网热铁锅里不停地揉捻，像练铁砂掌……”

主家一席话让我感受到了“谁知杯中茶，片片皆辛劳”，也羞愧自己以前的无知和幼稚。

我们边采边聊，到了十点多，想不到老天长眼、天降祥雨，而且越下越大，无法持续采摘，我们就一起回到她家。

她家在山下，午饭她做了四菜一汤、两荤两素，酒茶接待，大家兴高采烈，喜悦之情难以言表；席间主家不断地给我敬酒，说我是贵人，说我来了、雨也跟着来了，雨是我带来的；有了这场雨，今年又将有个好收成。

屋外，春雨声淅淅沥沥，像极了一首悦耳的田园交响曲，让我沉醉和欣喜，觉得有一股浓浓的茶香扑鼻而来……