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科普|味精有毒、致癌、脱发、杀精？到底是真是假？

以前味精是家家户户可见的增鲜提味的“神器” ， 但现在却背负着“有毒”、“致癌”、“脱发”、“杀精”的罪名让人们有所畏惧 。
科普|味精有毒、致癌、脱发、杀精？到底是真是假？
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网络新闻截图
那么 ， 味精到底有没有被冤枉呢？
味精真的有毒吗？
20世纪初 ， 日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美 ， 就将汤样品带回实验室 ， 用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠 ， 取名“味の素” 。
1920年 ， 中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠 ， 取名味精 。
吃了好多年味精 ， 但近年来很多人都说味精有毒 。
然而 ， 在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠 。而且在我国 ， 味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料 ， 通过发酵、 提取、精制而成 。
这些天然食物和谷物无毒无害 ， 那么符合国际标准的谷氨酸钠 ， 自然也是无毒无害的 。
此外 ， 味精的前身——谷氨酸 ， 是动植物蛋白的基本成分 。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物 ， 谷氨酸被人体吸收后 ， 与血氨结合成谷酰胺 ， 解除氨的毒害作用 ， 从而保护肝脏 。
美国食品和药品管理局（FDA）曾表示：在现在的使用量、使用方法下 ， 长期食用味精对人体没有任何障碍 。
1999年 ， 我国首次独立完成了味精的长期毒理试验 ， 结论一致 ， 即食用味精是安全的 。
这些年 ， 味精背的“黑锅”可不止这一个 。
味精致癌、杀精、导致脱发？
－ 味精致癌？
世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中 ， 都已证明味精是安全的 。
而且味精被食用后 ， 经胃酸作用转化为谷氨酸 ， 进入血液 ， 成为合成蛋白质的“要件” ， 并参与体内新陈代谢的过程 ， 反而具有较高的营养价值 。
【科普|味精有毒、致癌、脱发、杀精？到底是真是假？】因此 ， 关于味精致癌说法不可以相信 。
－ 味精杀精？
有大鼠实验表明 ， 大量食用味精后 ， 与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变 ， 而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响 。
所以 ， 味精杀精的谣言亦不攻自破 。
－ 味精导致脱发？
关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑 。
脱发按病因分类 ， 内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍 。
前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的 ， 后者病因尚未完全认识清楚 ， 可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致 。
还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发 。
鸡精有没有害？
鸡精的味道之所以很鲜 ， 根本原因还是其中有味精的作用 。鸡精中约含40%的味精 ， 约含30%食盐 ， 及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂 。
因此 ， 鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂 。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠 。
所以 ， 鸡精也是无毒且不会致癌的 ， 这些增鲜剂只要适量吃都是无害的 。
但与食盐一样 ， 味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素 ， 而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病 。
因此 ， 要像控制食盐摄入量一样控制味精 。那多少算适量呢？
味精应该怎么吃？
我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g ， 但是实际摄入量普遍达10g左右 ， 如果再加上味精中的钠 ， 就会更多 。
欧盟食品安全局采取100倍安全系数 ， 为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量 ， 即每公斤体重 30mg ， 相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g 。


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