教你油条店的老配方 油条配方
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油条(教你油条店的老配方)
油条是一种古老的油炸面食，口感脆韧 。它们是许多地方的传统早餐 。给他们配豆浆，营养健康 。最早的油条可以追溯到唐朝以前 。人们通过油炸意大利面(油炸杜松)来表达他们的愤怒 。不同的地方对油条有不同的称呼 。山西称之为“麻叶”，华北称之为“馒头”，广东部分 。油条不仅可以做早餐，还可以做火锅、麻辣烫、糯米、寿司 。外面卖的油条虽然好吃，但是油重复使用，卫生条件堪忧 。总有一种不健康的感觉 。想吃油条，还是自己煮的好 。可以有鸡蛋配面条，做法也不复杂 。今天，我将教你如何在家和在面条里炸油条 。
早餐店的油条为什么好吃？稍微有点常识的人都知道里面加了发酵粉 。什么是发酵粉？它是白色粉末的化学添加剂 。在合理的范围内使用，可以使面团长得更好，炸出来的面团直、脆、好吃 。但是很多人把握不了用量，随意添加 。反正他们都卖给别人了，这也是我吃外卖油条少的原因 。发酵粉的性质是复合膨松剂和快速发酵剂，常用于制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品，不宜长期食用 。
食谱是从早餐店师傅那里学来的，自己在家做最合适 。只要按照步骤和材料做，就能做成功 。一次生两次熟，就能炉火纯青 。试几次就熟练了 。家里做的干净卫生，比外面卖的放心 。
早餐店油条配方配料:高筋面粉，小苏打，酵母粉，鸡蛋，牛奶
调料:盐、花生油
1.准备一碗空，加入高筋面粉300g，鸡蛋一个，牛奶150g，酵母粉3g，小苏打2g 。面粉尽量高筋，这样蛋白质会多一些，信息资源网吃起来也好吃 。储备10g牛奶，因为每个牌子的面粉吸水性都不一样 。
2.用信息资源网的筷子顺时针搅拌面条，然后加入10g花生油和2g盐，尝底，然后可以用拳头捏面条，折叠，捏2-3分钟，每10分钟捏一次，总共重复3次 。如果粘手，就涂点油 。
3.最后取一个面团，外面抹一层花生油，挡住整个面团的水分，盖上一层保鲜膜，醒发30-40分钟左右，放在零下20度左右温暖的地方 。
4.时间到了可以看看 。面团变得通风，比原来大一倍，而且摸起来往往很软 。这种面团很成功，油条一定很好吃 。
5.在案板上抹点油，把面团倒出来，整理一下，去掉面团里的空气，然后用擀面杖轻轻擀成1cm左右的长方形面团，盖上一层保鲜膜，分两次醒发10分钟 。
【教你油条店的老配方 油条配方】
6.如图，将面团切成长条，间隔2.5cm左右，菜刀要锋利，最好一次成功 。不要拖拖拉拉，影响美观 。
7.把两块面团叠在一起，然后找一根筷子 。在筷子里蘸点水防止粘着，稍微用力压一压，发出一条缝 。适当捏住两端，防止煎的时候开裂 。
8.都这样做，然后盖上一层保鲜膜，再醒发15分钟，让面团得到充分的休息，变得通风 。
9.油温六成热的时候，可以用筷子试一下 。周围有密密麻麻的气泡，也可以扔一小块面团，很快就能飘起来 。双手抓住青油条，两头提起，轻轻拉长一点，然后放入油锅 。大约20秒后，当油条浮起时，可以用筷子翻炒，煎至颜色金黄，再取出油 。
10.像这样炸出来的油条非常好吃，色泽金黄，外酥里嫩，口感脆韧，干净，营养，卫生 。再来一杯热粥或者豆浆 。早餐搭配简单，一整天都充满活力，一家人都爱吃 。
技能总结1.油条尽量用高筋面粉 。这种面粉蛋白质含量高，容易拉伸成型，味道鲜美 。
2.搓脸时需要重复3次，每10分钟搓一次，每次2分钟 。
3.油条尽量不要做太大，家用油锅小，不然不好操作 。
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