酿酒技术入门篇玉米酒的制作方法介绍 _小知识

大家都知道玉米是我们生涯中常见的五谷食粮之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度数有25-70度不等。玉米酒重要是以玉米为主原料来酿造，外观澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒养分丰硕，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。

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在中国酒文化版图上，玉米酒的重要集中在西南版块和东北版块。因为这些处所的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地域和东北的主打酒品牌。因各处所的地理环境不尽雷同，故玉米酒的生产流程也不尽雷同。下面唐三镜小编来介绍一下玉米酒的制造办法，西南地域和东北种植玉米多的处所，可以尝试制造玉米酒。

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玉米酒制造办法如下：
新工艺酿酒办法，玉米属于壳类食粮，有3种发酵办法：
1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮进程不会发粘。
2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。
【酿酒技术入门篇玉米酒的制作方法介绍】3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

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以下是熟料固态发酵法制造办法：
两斤玉米煮熟，摊凉至30度、资源网加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时光可能长一点）
发酵完好后，即可用白酒蒸馏装备蒸馏。
即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处寄存，即为成品，可直接饮用或上市出售。

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该工艺为固态发酵流程

1、夏天玉米浸泡12-16小时冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时)，最好是温开水泡粮。
2、将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟或者十分熟。
3、将煮熟的玉米控干水分盖上锅盖焖2-5小时。
4、将焖好的玉米放上笼子蒸当大气冒起10分钟淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透并且有较高的含水量，待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。
5、将蒸熟蒸透的玉米摊开(可以放在薄膜上或者清洁的凉席上)预备搅拌酒曲。
酒曲的比例：一百斤玉米夏天资源网放酒曲为食粮重量的10%-15%左右，冬天放酒曲为食粮重量的20%-30%左右 (不要全体撒光预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和食粮表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲必定要搅拌均匀。

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6、糖化
糖化是一个造就酵母菌的进程须要必定的氧气不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)
依据数目的不同有以下两种办法处置
(1)玉米数目少于10斤
将搅拌好酒曲的玉米，在泡沫内置放薄膜再放上玉米，装好后把薄膜收拢，对折几下，不要密封，最好泡沫箱的容积不要太大，玉米装载到箱子的8成左右的体积，过剩的高度可以用刀片割去盖上盖子，切忌不要密封盖子可以反过来盖，因为糖化须要氧气，也可以用下面的办法：
或者上面密封，比如内部的薄膜收口密封，泡沫箱盖子盖紧，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了，要透到薄膜里面，这样底部就形成了空气的对流，这个比上面的办法要好，更利于糖化。
(2)如果玉米数目比拟多
将玉米堆积到地上笼罩薄膜，夏天温度高可以将食粮堆积成10CM厚笼罩薄膜，底部用竹席或者是清洁的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住，冬天堆积最好能到达20CM厚度以上。
堆积48小时后装缸
7、取清洁的缸，缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底，装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口最好是用有弹性的线绳来扎。
8、如果冬天温度低于10度，恰当的进行保温，将缸外包裹个破棉被什么的。
9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途尽量不要打开等食粮在缸沿想显示显著下沉，掐去颗粒都空了，有水迸出，无甜味时，就可以蒸馏了
10、蒸馏