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洋酒文化教你如何喝洋酒 洋酒怎么喝( 三 )


6.亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接收该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内 。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内 。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信念了
7.餐厅侍应生开瓶后 ， 会把木塞交给点酒人要求检讨 。此时要看木塞是否有发霉现象 ， 若有 ， 表现餐厅贮酒不当 ， 酒质可能已损坏；若木塞干燥甚至已断裂 ， 表现此酒被直立放置 ， 可能酒瓶已渗入空气而被氧化；木塞潮湿则表现贮存方法准确而且采用横躺式方法 。另外 ， 还要嗅闻软木塞 ， 应当是酒香满溢而非一股霉臭味 。
8.检讨后餐厅侍应生会先倒约一盎司即1/5杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮 。点酒人依据品酒原则品尝 ， 也就是看色彩 ， 摇晃杯子 ， 闻香味 ， 再喝一口 。若酒质无误则点头示意 ， 若酒味变质 ， 可立即告诉侍应生 ， 要求换瓶再开或另行挑选别种酒 。
9.让红酒“呼吸”及试酒。开瓶後, 红酒应先“呼吸”空气一会, 以让进行氧化作用, 达到饮用阶段 。经过“呼资源网吸”的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯 。此时你要做的是“试酒” ， 试酒的进程应为
（１）拿起盛着葡萄酒的酒杯 ， 向外倾斜 ， 首先看看酒是否有如木屑的东西 ， 这些东西可能会影响酒的品德 。再来看看酒的色彩 。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外) ， 外围酒边带褐黄色 ， 而里面的酒色泽较深 。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色 。
（２）拿起酒杯 ， 向内摇晃(右手者即逆时针 ， 左手者即顺时针) 。
（３）然後把酒向内倾斜 ， 低头用鼻去嗅 ， 味道香浓当是好徵兆 。
（４）呷一口酒 ， 不要太多 ， 也不要太少 ， 转动舌头去领会 ， 在餐厅用酒时 ， 这时是决议你是否接收此瓶酒的时候 。处置不当的酒 ， 可能带有霉腐味 ， 这时你可以请求侍应“退货”
10.点酒人试酒无误并点头示意后 ， 侍应生开端斟酒 ， 这时 ， 不要动手去拿杯子 ， 而应将酒杯放在桌上由侍应生去倒 。斟酒后尚有余酒的酒瓶 ， 应放在客人看得到、拿得到的处所 ， 使座上客能观赏检讨酒标wine label字样 。
11.试酒成果满意, 顾客便示意侍应可以持续倒酒了 。如不满意, 可对侍应表现不接收 。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高等西餐厅一般会收回该瓶酒 。

洋酒文化教你如何喝洋酒 洋酒怎么喝

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如何倒酒

1.倒酒的技能。试完酒後, 如果接收, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯 。留心一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客 。因为倒完酒後, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 伤害酒的观赏价值 。同样道理, 每次向下倒酒後, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀散布在酒瓶口的四周 。
2.品尝葡萄酒是从桌上到嘴边 ， 在身材与葡萄酒接触时 ， 自然而然所树立的次序 。首先将酒杯举起 ， 注目葡萄酒的外观 ， 这是品酒的第一个步骤 。然后 ， 将酒杯朝鼻子靠近 ， 让鼻子充足的吸入从酒杯里散发出的香气 ， 品酒的第二个步骤 。酒杯接触到嘴唇 ， 并喝下杯子里的葡萄酒 ， 同时体验葡萄酒的所有的真实感受 ， 品酒的第三个步骤 ， 也是真实的品酒之始 。综合以上所言 ， 相干连的有：以眼观视 ， 以鼻闻气 ， 以口品尝 。而最后的步骤 ， 是在印证视觉、嗅觉所获得的相干印象 。第四个步骤 ，  “ 结论 ”  ， 是在总结所有的感触与印象 ， 以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决 。开端品酒前 ， 应确认所采取的酒杯是合适的 ， 灯光照明也合乎请求 ， 同时要有白色的背景物 ， 陪衬葡萄酒杯 ， 使得视察葡萄酒的色泽更清晰、更容易
3.品酒前需注意的事项恰当的酒杯 。试味后 ， 选酒师或侍应生一般会先为女性倒酒 。如果是你招待客户 ， 可以请侍应生先为客户倒酒 ， 但绝对不须要你亲自为客户斟酒 ， 你只要安坐在座位上就可以了 。服务生斟完酒移开瓶口时 ， 会略转一下瓶身以免滴下酒汁 ， 有了这个动作会更加专业 。在桌面上静静地旋转被子 ， 使酒盒空气混杂 。将酒杯举至略高于眼的处所 ， 使酒和空气混杂 。浅尝一口 。含在嘴里,像漱口一样 ， 使酒、空气与口腔黏膜充足联合 。如果要高雅一点 ， 可以含在喉咙里 ， 360旋转头部 。


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