龙虾里面富含丰富的蛋白质和钙元素,多吃对身体非常有益 。有些人喜欢自己在家里做龙虾 。但是很多人在做小龙虾的时候不知道应该具体怎么做,做完之后总是还有一股淡淡的腥味,不能完全去除 。其实龙虾这种食物如果做的好吃,是非常香的 。下面告诉大家小龙虾要不要焯水 。
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做龙虾一般都是要绰水的,绰水不仅能够去掉龙虾身上的泥沙,还能去除腥味!如果是饭店或者是家里有条件的话,可以过油,这样不仅能使做出的龙虾色泽鲜亮,口感更加的鲜美!
一、蒸虾:
取鲜活基围虾或麻虾一斤,剪去须钳脚(不剪亦可)洗净,置盘中,锅内水开后放入,蒸半小时,取出,另备煮熟酱油,加入少许香油,蘸食,虾香四溢、原汁原味,十分爽意 。
二、炸虾:
取青虾或基围虾一斤,面粉二两,盐二钱、炸油一斤(实耗三两),将虾剪去须脚,洗净,沥去水分,盐加入拌匀,三分钟后拌上面粉 。旺火烧热油,入虾爆炸,待虾呈金黄色时,捞出放铁笊篱内,沥去油即成 。其味香酥、别有一番风味 。
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三、炒虾仁:
河虾一斤二两,冬笋二两,备鸡蛋清一只,盐七分,干淀粉二钱,麻油一钱,黄酒四钱,味精四分,热猪油一斤(实耗一两) 。将河虾(或麻虾、基围虾)去壳,将虾仁挤出后,放冷水中,搅拌使虾仁洗得洁白 。然后用布吸干虾仁水分,加盐、黄酒(二钱)、蛋清、味精(二分),水淀粉拌匀上浆 。熟笋切成三分见方小叮然后将锅烧热,入猪油一斤,热至五成热时,将虾仁放入锅内,并迅速用筷子划散,至虾仁呈白色时,倒入漏勺沥油 。锅内余油二钱,放入笋丁遍炒后,再将虾仁倒入,加味精、黄酒,用中火频翻几下,淋上麻油装盘 。这款菜色泽洁白,鲜嫩美味可口 。
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四、虾豆腐:
【小龙虾要不要焯水】备嫩豆腐八两,笋五钱,熟虾仁一两五钱 。熟精肉五钱,将嫩豆腐切成七分左右的方块,放入热水锅煮一下,即起锅放入冷水中漂冷 。精肉与笋切成指甲片大校锅中放鲜汤,加吓仁、肉、笋、片、豆腐、黄酒、味精,烧滚后,撇去浮沫,浇上猪油入盆即成 。此食鲜嫩醇口、色泽洁白 。
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