牛百叶怎么炒不会老

【牛百叶怎么炒不会老】相信大家都有吃过炒过头然后口感极差的菜肴的经历吧,这种口感体验极差 。牛百叶这种东西处理这么麻烦,如果不小心炒老了,岂不是非常可惜,不仅浪费了半天时间,还破坏自己的食物,得不偿失,那么,我们到底应该怎么炒才会不让他变老,不破坏他的口感呢?

牛百叶怎么炒不会老

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洗法
百叶爽口好吃,但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的,牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法 。
1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了 。
2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了 。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,但是却对人体有害 。
 炒法
必须采用旺火快炒的方法,尽量缩短牛百叶炒制的时间,因为牛百叶如果炒制时间过长的话,会导致牛百叶的缩水而变小,而用旺火则能保持他的熟度,既不会破坏他的外形,也不会破坏他的口感 。
牛百叶怎么炒不会老

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 牛百叶有2种
,鲜牛百叶 要用高压锅打才行 ,一般10分钟就可以了,打的时候加点黄酒可以去异味
。市场上还有一种牛百叶是水发的 ,切好后用开水烫下就熟了 ,而且非常软比较适合牙口不好的人食用 。
百叶营养价值
1、牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质,是构成白血球和抗体的重要物质,因此食用牛百叶,可以有提高免疫能力的作用 。
2、牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效 。
牛百叶怎么炒不会老

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3、牛百叶内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一 。因为牛肚中脂肪含量并不太多,所以常吃一些牛百叶,不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病,还能为身体提供能量,能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。


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