菊花是日式火锅中常见的蔬菜，冬天吃腻了火锅的朋友会来换换口味 。菊花凉豆腐是日本料理中常见的开胃凉菜，利用煮火锅的食材简单制作即可 。是一道清爽健康的凉菜 。
00-1010食材：春菊200g，嫩豆腐1盒，白蘑菇1袋，白芝麻15g 。
酱料：姜酱1小勺，酒醅1小勺，鹤峰酱油1小勺，香油0.5小勺，糖0.5小勺 。
00-1010 1.准备：将嫩豆腐打开，倒掉，用清水浸泡去除碱水味，晾干，微波炉加热1分钟，取出放凉 。生姜研末，白芝麻研末 。
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2.将雪白的蘑菇撕开，切成薄片 。
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3.锅里放油，小火加热 。
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4.放入雪白的蘑菇，再放入少许盐翻炒，帮助出水 。
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5.翻炒5分钟左右，直到雪白的蘑菇收缩，表面微黄 。
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6.拿出来晾凉 。
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7.准备一壶开水 。
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8.加入杭白菊，焯水1分钟，然后取出 。
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9.取出菊花，放入冰水中冷却 。
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10.取出杭白菊，用手尽量挤干 。
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1.将菊花切成小块 。
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12.将姜泥、白芝麻粉、醪糟、鹤峰酱油、香油、糖混合制成酱 。
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13.将豆腐放入大碗中，捣成泥状 。
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14.将雪白的蘑菇、藜蒿和酱油加入豆腐糊中 。
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15.搅拌均匀 。
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16.准备一个碗，加入搅拌好的豆腐脑凉菜，稍微压平，或者放入冰箱30分钟定型 。
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17.取出冻豆腐凉菜，倒扣在大盘子上，即可食用 。
成品图：
【日本春菊凉豆腐】
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