饭店的烧茄子怪不得好吃烧茄子怎么做 _小知识

今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适
今天给大家分享一个烧茄子的做法，虽然操作步骤多了两步，但是做出来的烧茄子就是好吃，不油腻，口感好，色香味俱全，很有食欲。
食材：圆茄子一个500克左右，西红柿一个200克左右，蒜瓣3-5粒，葱白一节10-20克，生姜5克，柿子椒一个，生抽5克，老抽2克，精盐2克，白糖5克，米醋3克，淀粉5克，植物油适量；

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做法：
1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，
2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，
3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块资源网，

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4、调制烧茄子的碗汁，参加生抽酱油5克，参加老抽酱油2克调色，参加精盐2克，参加白糖5克，参加清水20克，参加米醋3克，参加淀粉5克，
5、把所有的调味料搅拌均匀备用，
6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的利益，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

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7、锅中参加少许植物油，待油温到达七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时光在2分钟以内，炸茄子油温必定要高，千万不要低温茄子下油锅，如果低温下入茄子，茄子会吸大批的油，炸出来的茄子吃起来非常油腻，
8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又资源网不变色，
9、重新起锅，锅中参加少许植物油，参加葱姜炒香，
10、参加茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁快速翻炒均匀，
11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

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总结要领：
1资源网、圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比拟嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，
2、炸制茄子时，油温必定要到达七成热以上，如果油温过低茄子容易吸油，
3、炒制茄子时动作要快，快速把汁翻炒均匀，出锅装盘，炸过的茄子不能在锅中长时光炒制，如果炒制时光过长易碎不成型。