手工腌制的皮蛋

2022-07-25 健康知识皮蛋离子松花

家里手工制作皮蛋的过程分为称重，然后配料，盖上鸭蛋，然后存放一周。可以在空气中食用。这里分享一个非常简单的手工制作皮蛋的方法，供大家参考。
00-1010 1.精选农家鸭蛋。

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2.放在无污染的泥水里湿润蛋壳。

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3.把它放在含有石灰和草木灰的鸡蛋灰里。

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4.让每个鸡蛋都包裹均匀，不多不少。

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5.保持密封一周，然后拿出来晾3天左右。好吃的手工皮蛋会自制。

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成品图：

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00-1010松花主要由镁盐形成，还含有一些游离氨基酸晶体。因此，皮蛋的数量表明皮蛋的质量。人们有一句话叫‘鸡蛋开花好，皮蛋开花好’，说明皮蛋是优质皮蛋的特点。
鸡蛋浸在料液中(或裹在料泥中)，这些离子渗入蛋壳。在羟基的作用下，蛋白质中的蛋白质开始“凝结”，与水形成果冻。同时，红茶中的钠离子、钾离子、钙离子、单宁都有促进蛋白质凝固沉淀的作用，也会使蛋黄凝固收缩。在蛋白质氢氧根离子的作用下，会逐渐分解成多种氨基酸，氨基酸进一步分解成氢气、氨气、微量硫化氢等。加上咸味和茶香，使皮蛋具有特殊的风味和很高的营养价值。分解的氨基酸与渗入的碱反应生成的氨基酸盐结晶在蛋黄表面或蛋白质中，形成一朵又一朵美丽的“松花” 。
【手工腌制的皮蛋】在氢氧根离子的作用下，含硫量高的蛋黄中的蛋白质分解成多种氨基酸，同时产生硫氢基团和二硫基团，与蛋黄中的色素和鸡蛋中的各种金属离子结合，使蛋黄呈现深绿色、草绿色、褐色、深绿色、橙红色等颜色，外层蛋白质的红褐色(或深褐色)形成五颜六色的皮蛋，所以皮蛋也叫鸡蛋。

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