日常的烹饪出了调味料以外 ， 食用油也是必不可少的 ， 同时食用油可以补充人体必需的油脂成分 ， 对人体大有好处 。但食用油一般也分为很多种 ， 不同的食用油在烹饪的方法和营养成分上也有很大的差别 ， 对于适合的人群也有一定的差别 。我们常见的食用油一共分为11种 ， 故今日就对其进行一个排名吧 。
文章插图
11种常用油的营养价值
【食用油营养价值排名】1、花生油
花生油淡黄透明 ， 色泽清亮 ， 气味芬芳 ， 滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2% ， 亚油酸37.6%) 。另外还含有软脂酸 ， 硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。
从上述含量来看 ， 花生油的脂肪酸构成是比较好的 ， 易于人体消化吸收 。据国外资料介绍 ， 使用花生油 ， 可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外 ， 从而降低血浆中胆固醇的含量 。另外上 ， 花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质 。经常食用花生油 ， 可以防止皮肤皱裂老化 ， 保护血管壁 ， 防止血栓形成 ， 有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱 ， 还可改善人脑的记忆力 ， 延缓脑功能衰退 。
2、大豆油
大豆油的色泽较深 ， 有特殊的豆腥味;热稳定性较差 ， 加热时会产生较多的泡沫 。大豆油含有较多的亚麻油酸 ， 较易氧化变质并产生“豆臭味” 。从食用品质看 ， 大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油 。
从营养价值看 ， 大豆油中含棕榈酸7-10% ， 硬脂酸2-5% ， 花生酸1-3% ， 油酸22-30% ， 亚油酸50-60 ， 亚麻油酸5-9% 。大豆油的脂肪酸构成较好 ， 它含有丰富的亚油酸 ， 有显著的降低血清胆固醇含量 ， 预防心血管疾病的功效 ， 大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂 ， 对人体健康均非常有益 。另外 ， 大豆油的人体消化吸收率高达98% ， 所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油 。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫香菜油 ， 是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体 。菜籽油一般呈深黄色或棕色 。菜籽油中含花生酸0.4-1.0% ， 油酸14-19% ， 亚油酸12-24% ， 芥酸31-55% ， 亚麻酸1-10% 。
从营养价值方面看 ， 人体对菜籽油消化吸收率可高达99% ， 并且有利胆功能 。在肝脏处于病理状态下 ， 菜籽同也能被人体正常代谢 。而且 ， 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含 ， 所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用 。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸 ， 且其中脂肪酸构成不平衡 ， 所以营养价值比一般植物油低 ， 如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用 ， 其营养价值将得到提高 。
另外 ， 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油 ， 是否会引起心肌脂肪沈积和使心脏受损目前尚有争议 ， 所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃 。
文章插图
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油 ， 它们都是以芝麻油为原料所制取的油品 。从芝麻中提取出的油脂 ， 无论是芝麻油还是小磨香油 ， 其脂肪酸大体含油酸 35.0-49.4% ， 亚油酸37.7-48.4% ， 花生酸0.4-1.2% 。芝麻油的消化吸收率达98% 。芝麻油中不含对人体有害的成分 ， 而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸 。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用 ， 加强人体组织对氧的吸收能力 ， 改善血液循环 ， 促进性腺发育 ， 延缓衰老保持春青 。所以芝麻油是食用品质好 ， 营养价值高的优良食用油 。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间 ， 大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。玉米油本身不含有胆固醇 ， 它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用 ， 故能减少对血管产生硬化影响 。
