玉米油也是受高温的 ， 可以用来做热炒 ， 但是跟葵花籽油一样 ， 它含有较高的omega-6 脂肪 ， 所以也不适合重复使用 。
6、橄榄油
橄榄油是一种优良的不干性油脂 ， 橄榄油中的脂肪有2/3以上都是单一不饱和的 。橄榄油中不饱和脂肪酸含量高 。利用人体消化吸收 ， 因此营养价值较高 。初级橄榄油还有预防心脏病和癌症的作用 。
橄榄油具有高度的热稳定性 ， 非常适合高温烹调 。只要最高温度不超过190度 ， 橄榄油不会分解 ， 所以油炸之后 ， 只要将其用纱布或滤纸滤凈 ， 还可以重复使用 。而且 ， 用橄榄油炸过的食物 ， 虽然也有一层金黄色的脆壳 ， 但油不会渗入食物内部 ， 所以会显得比较清淡 ， 更易消化 。除了炒菜 ， 橄榄油还可以用来做凉拌菜或者在煮熟的菜上洒一些 。
7、葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色 ， 其气味芬芳 ， 滋味纯正 。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响 ， 寒冷地区生产的葵花籽油含油酸 15%左右 ， 亚油酸70%左右;温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右 ， 亚油酸20%左右 。葵花籽油的人体消化率96.5% ， 它含有丰富的亚油酸 ， 有显著降低胆固醇 ， 防止血管硬化和预防冠心病的作用 。另外 ， 葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高 。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡 ， 便于人体吸收利用 。所以 ， 葵花籽油是营养价值很高 ， 有益于人体健康的优良食用油 。
8、亚麻籽油
亚麻籽油又称为胡麻油 。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11% ， 油酸13-29% ， 亚油酸15-30% ， 亚麻油酸44-61% 。亚麻油有一种特殊的气味 ， 冷榨亚麻籽油内富含Ω-3 ， Ω-3属于“必需不饱和脂肪酸” ， 就是对人体极其重要 ， 但自身又无法合成 ， 必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质 。Ω-3在海豹、深海冷水鱼、海藻等海洋动植物、亚麻植物和核桃类坚果中含量比较丰富 。其中亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油 ， 由于对身体的重要性 ， 被称为“液体黄金” 。
另外 ， 由于含有过高的亚麻油酸 ， 储藏稳定性和热稳定性均较差 ， 亚麻籽油不太适合热炒 ， 比较适合用来凉拌菜 。要存放在阴凉处 ， 不能存放太久 。
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9、棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色 ， 脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8% ， 硬脂酸1.9-2.4% ， 花生酸0-0.1% ， 油酸18.0-30.7% ， 亚油酸44.9-55.0% ， 精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质 ， 可供人食用 。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸 ， 最宜与动物脂肪混合食用 ， 因为棉清油中亚油酸的含量特别多 ， 能有效抑制血液中胆固醇上升 ， 维护人体的健康 。人体对棉清油的吸化吸收率为98% 。
10、红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6% ， 油酸21% ， 亚油酸73% 。由于其主要成分是亚油酸 ， 所以营养价值特别高 ， 并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积 ， 防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果 。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品 。此外 ， 红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分 ， 所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油” 。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄种子经由最高级的冷压方式精制而成 ， 主要成份是亚油酸与原花青素 ， 亚油酸含量达70%以上 。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸 。葡萄籽油还能防治心血管系统疾病 ， 降低人体血清胆固醇和血压 。
葡萄籽油可以承受高温 ， 所以很适合用来用来做各种热炒 。
