怎么炖鸡汤好喝如何炖鸡汤

2022-07-23

如何炖鸡汤（怎么炖鸡汤好喝）饭前喝汤是好多人的习惯，鸡汤就是其中之一，鸡汤的鲜美是好多人都爱好喝的。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味，过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干，磨成粉，做提鲜味的调味品。1、选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必需是活的，现宰杀的鸡，
如何炖鸡汤（怎么炖鸡汤好喝）饭前喝汤是好多人的习惯，鸡汤就是其中之一，鸡汤的鲜美是好多人都爱好喝的。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味，过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干，磨成粉，做提鲜味的调味品。
【怎么炖鸡汤好喝如何炖鸡汤】1、选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必需是活的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。
2、去掉鸡身上的一些附件，可令鸡汤更美味。影响汤的成色和味道的附件包含：鸡的红色内脏，比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大批的细菌，易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻，位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间，否则易让鸡汤有股异味。我是鸡头和鸡爪都去掉（可选）

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3、淘米水含有必定的淀粉、维生素和微量元素。煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。（可选用）
4、炖鸡汤要选用瓷煲或者砂锅，这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁的或者铝的锅，炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易损坏香味、鲜味。

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5、炖鸡时凉水下沙煲或者砂锅里，一次性加足够的水，不可中途添水，否则汤就不醇香了。如果真的水加少了，中途必定得加开水

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先加盖大火烧开，打开撇去血沫，必定得撇清洁，这样鸡汤清澈。撇完血沫

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加料酒

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加姜片或者桂圆(桂圆可选）

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加盖再转小火，此时就不要随意揭盖了，“跑气”了的汤容易丧失原汁原味

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6、炖得鸡肉资源网7分熟左右，如果是炖滋补类的养分鸡汤，爱好吃香菇（干的香菇和鸡块一起炖，新颖的香菇，7分熟在加）、红枣和枸杞等等，这时候就参加，鸡汤味道特殊鲜，还有种甘甜的感到。但料不宜太多太杂，否则易损坏味道。反之是炖高汤，就是做菜用的，就不必加这些食材了，直接炖熟透即可。

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7、放盐千万不可太早，否则不但汤味变淡，容易参加过多的盐，肉也炖不烂。必定要在汤快炖好时放盐。放盐后转炖几分钟关火，这样盐味入鸡肉里面去了，一锅资源网香资源网浓的鸡汤就炖好了。

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