猪蹄姜醋蛋的正确做法 _不太

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，无需医生处方。”夏天吃一些生姜，可以有效去除体内寒气，避免湿气积聚，刺激味蕾，增进食欲，健脾消食，增加食欲。
大热天的，最后一道这样的菜看起来不是很清爽很开胃吗？其实味道很好，大热天吃很开胃。
做这个猪脚生姜醋蛋的时候，猪脚和生姜完全用糯米甜醋炖，没有加一滴水。猪蹄在醋的作用下迅速炖熟。味道酸甜，微辣加姜，猪蹄不腻还带点筋。
但我还是喜欢里面的姜。我用的是大肉姜，没有黄肉姜老辣。用甜醋泡了一晚上，第二天吃起来很入味，酸辣爽口。如果是用姜做的也很好吃，没有那么辣，但是口感很嫩。
生姜的品种可以根据自己的喜好和需要来选择。如果想有更强的祛寒效果，可以用黄肉生姜，味道辛辣。如果喜欢不辣不脆的，可以选择姜。我用的是大肉姜，介于黄肉姜和生姜之间。它不太辣也不太老，味道适中。
00-1010猪蹄2斤，甜醋2瓶(1100ml)，生姜500g，鸡蛋4个，红糖80g 。
00-1010 1.将肉姜洗净去皮，切成厚片，用清水冲洗干净，沥干水分，放入干净无油的炒锅中，用中、小火慢慢煎出姜片表面的水分；

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2.将干姜片放入砂锅中，加入两瓶甜醋，大火烧开，转小火慢煮1.5小时；

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3.猪蹄洗净，放入锅中，焯水去血，捞出用清水冲洗干净；

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4.鸡蛋煮熟后，去壳，放入已经煮好的姜醋锅中，再煮10分钟，捞起备用；

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5.将猪蹄放入姜醋锅中，大火烧开后转小火焖30分钟。最后加入之前煮好的鸡蛋关火。
成品图：

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猪脚姜醋蛋用料明细：1.烹饪时，甜醋不得接触食材表面。必要时可酌情加入甜醋。我用小火在沙锅里煮，水没怎么蒸发。猪蹄和姜煮好后体积略减，两瓶甜醋就够了。
制作猪蹄用特制的甜醋，加入丁甜醋或八珍甜醋、八珍黑糯米醋均可。
3.猪蹄姜泡了一天，姜的味道酸甜可口，非常好吃。生姜的品种可以根据自己的喜好和需要来选择。如果想有更强的祛寒效果，可以用有辣味的黄姜。如果喜欢不辣不脆的，可以选择姜。我用的是肉姜，介于黄姜和生姜之间。它不太辣也不太老，味道适中。
4.烹饪猪蹄姜宜用砂泥锅、不锈钢锅或搪瓷、玻璃锅。猪肉姜在常温下放不了多久，夏天最好一天出一次。或者放冰箱里，每周拿出来煮一次。
【猪蹄姜醋蛋的正确做法】5.因为这道菜没有加一滴水，都是用甜醋煮的，有软化作用，所以猪脚很快就炖好了。我买的猪蹄是切成小块的，煮了30分钟就软了，但是也不是很烂，味道还有点韧，不油腻。喜欢吃软烂的可以多煮，具体时间要根据猪蹄的大小来调整。