豆腐怎么炒不易碎,怎么炒豆腐不会碎- _生活百科

做菜时如何能让豆腐不碎？
做菜时如何能让豆腐不碎，其办法很简单的呀，过去在咱们农村有句俗语叫做"豆腐是水做的"，这说明什么？这说明豆腐中含水量超高，达到了90%以上的水份了。
加工过豆腐干的人知道，你用10黄豆泡水，滤掉豆腐渣还剩下一些豆浆，烧开了以后点一二两石膏粉进去，高的产量可以达到36斤，低的产量也将近有28一30斤豆腐干，这里面到底是什么？地球人都知道是大豆中的蛋白质与水了是吧。
【豆腐怎么炒不易碎,怎么炒豆腐不会碎-】

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做菜时如何让豆腐干不碎，七星老农凭着自己过去磨豆腐的经验告诉大家办法一就是：如果你想做霉豆腐时，在锅里放一点水，用火把水烧开了之后，再把整块大豆腐干切成小块后放入烧开了的水中，煮得让豆腐干浮起来了以后，再把它们捞起来滤干冷掉了以后，这样子的豆腐干做霉豆腐菜就不会碎了。

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办法二就是：如果你想把豆腐干用油煎着吃时，早上从市场上把豆腐干买回来了之后，不能放在水里，六月份天气炎热时，把它放进冰箱里冻干冻硬它，或者是把它放到筛子里，利用上午的时间，把它滤干了再用刀切成片片儿去用油煎它，这样子一来，我保护你的豆腐干不会再碎了是吧。

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办法三就是：如果你想用豆腐干来开汤喝时，首先必须要把锅里的汤调好味道，把汤烧开了之后再把豆腐干放进去煮10分钟时间，让豆腐干煮稍微老一点了的时候，再用瓢去吃，用筷子去夹它们，感觉都不会碎的了，七星老农个人经验，仅供大家参考。

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所以，七星老农认为，做菜时如果要想豆腐干不碎，其办可以把豆腐干中的水滤干了，让豆腐干变硬一点，或者是把豆腐干置于碗中，放到冰箱里去冻硬它们，或者是预先把豆腐干焯一下水，把豆腐干中的水反饱出来了以后，你做菜时无论是做霉豆腐，用油炸油煎，开汤喝时，豆腐干不会碎了是吧。
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做菜时怎么才能保证豆腐不碎，其实主要几个方面就可以避免。一是:将切好的豆腐片或者块，通过油炸，炸至金黄，这也叫酥皮，通过油温炸制，能炸出部分豆腐内的水分，重要的是将豆腐的表层炸酥，这样豆腐在加工就不会碎了。