陕北洋芋擦擦的做法,陕西美食洋芋擦擦- _生活百科

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在陕北被称为洋芋的土豆其实还有多种叫法。如：马铃薯、洋山芋、山药蛋、地蛋等等，不同地区叫法不同。它的学名叫马铃薯，所食部分是它的地下根茎。洋芋擦擦四个字便把这个美食的原料和做法形象的表达出来。其制作方法属于蒸的技法。它做法朴实、简单、实用。也是广大农村对土豆亦菜亦粮的结合的食品的创造。

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不仅是陕北，山西、内蒙、河北北部，河南、东北都有制作和食用。就像土豆有多种叫法一样，各地对这一食物的叫法也不同，山西晋中叫“拨烂子”，河北叫馈垒或苦累，拌子等。当然拨烂子的用料更加广泛，春天的柳芽、榆钱、槐花，豆角、芹菜、萝卜、苦菜等都可作为制作原料。
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而洋芋擦擦的制作比较单一，就是把土豆去皮洗净，用孔较大的擦床擦丝后拌入面粉（小麦面、玉米面、高梁面、荞麦面均可），加少许食盐拌匀后入蒸笼蒸制25~30分种后倒入盆中稍凉后用筷子拨散，它既可蘸料汁食用也可加入其它辅料经炒制食用。

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附带介绍一种简单的蘸料作法。

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青尖椒一个，大蒜4~5瓣，都刴成粒状放碗内，锅中加油2、3小勺，下入花椒20粒爆香后捞出花椒，趁热将油炝入碗内后加入生抽4勺、醋4勺、水一小酒杯，加少许味精即可（不用加盐）爱吃辣可加入油辣子。至於炒食你可根据个人喜好加入其它辅料炒制即可。
洋芋，又名土豆，陕北特有的食品之一，将土豆去皮擦丝或者用专用擦子擦碎，拌调料，盐，面粉半干的时侯，上蒸笼隔水蒸熟，加葱姜蒜，辣椒油炒着吃，也可以调汤拌着吃，(可以用西红柿调酸汤，也可以用辣椒酱调辣汤)，可以就着榨菜等干拌着吃，总之是大家比较喜欢的一道主食！