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怎样做老奶洋芋,云南菜老奶洋芋的做法-

在云南地区，洋芋是一道十分受大家喜爱的菜肴 。老奶洋芋是很多昆明人都喜欢的一道家常菜 。至于为什么叫“老奶洋芋”，据说是因为老奶奶们吃这个洋芋不用咬，软绵绵、入口即化、非常方便，所以便起名叫做老奶洋芋 。当然，除了这个原因外，老奶洋芋的称呼也让这道菜更加亲切接地气，有家的味道 。

怎样做老奶洋芋,云南菜老奶洋芋的做法-

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洋芋作为一种朴实的食材，做成菜也无需经过太多花哨的加工，老奶洋芋的做法便是如此 。虽然有些人可能会觉得复杂，但其实真正做起来完全不需要太多步骤 。接下来给大家介绍一下老奶洋芋的普遍做法 。
首先将洋芋整个洗干净，然后放到沸水中煮，煮到洋芋熟（面）的时候捞出来，等到不是太烫的时候将洋芋皮剥去（当然，也可以煮之前就将洋芋皮削干净） 。除去表皮的熟洋芋做起菜来就很方便了，将洋芋切成小块方便碾碎，直至所有洋芋块都碾成面状（尽可能碾细就行） 。
【怎样做老奶洋芋,云南菜老奶洋芋的做法-】然后就可以开炒啦 。做老奶洋芋很重要的一点就是要尽量多放油，否则炒的过程中会粘锅、炒糊，不喜欢多油的小伙伴也要尽量让用油量能接触到洋芋，一直炒到洋芋再次全熟，便可以做起锅准备了 。
将事先切碎的小葱放入锅内，搅拌均匀后放入食盐、少许辣椒面，一盘香喷喷的老奶洋芋就做成了 。当然，已经炒熟的少量火腿片也可以放进去一起炒哦，这样会更加有肉味 。再配上一碗白米饭，就变成一份妥妥的老奶洋芋火腿盖饭啦 。
老奶洋芋的做法总结下来就是，先煮熟碾碎后再多放油炒，作料按个人喜好来放 。
居家做也简单，家家都有微波炉，挨洋芋洗好刮干净，随便砍几刀成小块块，丢进微波炉大火十分钟，拿出来挨水煮呢一样，拿手捏捏碎，上锅，油辣子，葱花，盐巴味精看着加，水腌菜是必须的，但是一道标准的老奶洋芋抬上来应该是干呢，不应该汪着油或者折在盘子里面 。


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