蛋白质食物有哪些？ _氨基酸

蛋白质是人体必需的营养素，日常生活中需要重视高蛋白食品的摄入。高蛋白食物是乳、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白质；另一种是大豆、大青豆、黑豆等豆类；芝麻、向日葵籽；核桃、杏仁、松树等干果类植物蛋白质。动物蛋白的营养价值高于植物蛋白，因为动物蛋白中氨基酸的种类和比例符合人体的需要。

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蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。生物体内所有细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。高蛋白食物是乳、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白质；另一种是大豆、大青豆、黑豆等豆类；芝麻、向日葵籽；核桃、杏仁、松树等干果类植物蛋白质。动物蛋白的营养价值高于植物蛋白，因为动物蛋白中氨基酸的种类和比例符合人体的需要。

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食品中，固体食品蛋白质含量20% NRV、液体食品10% NRV，可称为高蛋白。即12克/100克(固体)或) 6克/100毫升)时，可主张“高蛋白”或“高蛋白” 。
蛋白质占人体重量的16%~20%，即60kg成人体内约有9.6~12kg蛋白质。体内蛋白质种类繁多，性质、功能各异，但均有20多种氨基酸按不同比例组合，在体内持续代谢和更新。

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这是因为每种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类不同，其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)的含量也不同。蛋白质最多的肉类食物是海参(干的)，每100克含有76.5克。蛋白质最多的植物食物是大豆，每100克含有36.3克。
蛋白质食品的价格比一般粮食还贵，可以混合几种廉价食物，提高蛋白质在身体中的利用率。例如，单纯食用玉米生物价值为60%，小麦为67%，大豆为64%，这三种食物按比例混合食用，蛋白质利用率可达77% 。
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【蛋白质食物有哪些？】