生滚鱼片粥鱼片用什么腌制最好,煮粥的鱼片要怎么腌制-

鱼片粥腌制配方做法各位朋友大家好 , 我是川厨沈俊豪 , 我的回答是:
--》一锅白米粥 , 几盏鲜鱼片 , 就像生活一样 , 看似平淡 , 却回味着甘甜 。
【生滚鱼片粥鱼片用什么腌制最好,煮粥的鱼片要怎么腌制-】说起这鱼片粥 , 则又是一道起源于广东的美食 , 对于吃鱼 , 崇尚自然又追求本味的广东人创造了数种清淡而又鲜美甘甜的做法 , 比如清蒸、清水打边炉、广式捞鱼生等经典的做法 。
而今天将要和大家介绍的“鱼片粥”也同属其中 , 善于煲粥的粤菜大厨将鱼片融入白米粥中 , 再搭配少许姜丝葱沫 , 就成就了一道米香味浓 , 鱼肉滑嫩 , 健康养生的上等粥品 。
题主的这个问题 , 直击鱼片粥制作过程中最为关键的一步 , 就是“腌制鱼片的方法” , 因为只有鱼片腌制好后 , 口感才会细腻滑嫩 , 而只有掌握正确的腌制方法 , 才能充分的去其腥味 , 同时调动起鱼肉本身的甘甜鲜美 。
那么 , 今天小豪哥就从腌制鱼片这个角度作为切入点 , 和大家详细的分享一下腌制鱼片的方法 , 以及整个鱼片粥的制作过程 。

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专业详尽的美食问题解答 , 助你制作美味一臂之力 , 我是川厨沈俊豪 , 您的阅读就是我创作路上源源不断的动力!
--食用价值栏—鱼片粥的功效--如果说北方人的一天是从一碗面开始 , 那么许多广东人就会选择一碗鱼片粥来开启元气满满的一天 。一锅香浓的白米粥 , 本来就具有暖胃养胃 , 健脾补虚的功效 , 再搭配上营养丰富 , 同时又容易消化的鱼肉 , 就是一种非常清新健康的早餐选择 。
鱼片粥非常适合脾胃虚弱 , 气血亏虚 , 消化不良的人群食用 , 具有健脑益智 , 暖胃健脾 , 降低血脂、缓解衰老等功效 。
了解了鱼片粥的食用价值 , 接下来就进入到“腌鱼煮粥”的制作环节吧!
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【鱼片粥--家常做法】--特点:入口鲜美 , 鱼片回甘 , 清鲜养生 , 简单易学 , 家常易做 。【第一步 , 选料】:
要制作好一锅好的鱼片粥 , 在选料上面有一定的讲究 , 主要分为熬粥所用的大米的选择 , 以及鱼类品种的选择 , 下面我就把这两点分开进行讲解:
  • 选择适宜的大米熬出来的粥 , 具有米香浓郁 , 米汤醇厚的效果 , 同时也更具滋补养生的功效 , 我国的大米种类主要分为三种 , 分别是糯米 , 籼米 , 粳米 , 而这三种大米中最适合熬粥的就是粳米 , 粳米熬粥香浓顺滑 , 营养丰富 , 常作为熬煮养生粥的主要品种 。我比较推荐我国东北产的珍珠米以及泰国的珍珠米 , 他们都属于粳米的一种 , 而且在品质和营养价值方面都同属上品 。
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  • 由于是用来熬粥 , 应该选用一些刺少肉厚的淡水鱼 , 或者是新鲜的海鱼来制作 , 因为小刺比较多的鱼比较难以加工处理 , 而且食用的时候也容易被扎伤 , 淡水鱼 , 我比较推荐鲈鱼、桂鱼、黑鱼等;而海产鱼我比较推荐石斑鱼、多宝鱼、海鲈鱼等 , 这些品种的鱼 , 鱼刺少 , 腥味小 , 而且肉质较其他鱼更为细嫩 , 也比较经济实惠 , 老人和孩子也可以非常放心的食用 。
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【第二步 , 清洗改刀】:
鱼肉的处理主要需要注意宰杀 , 清洗 , 改刀 , 腌制 , 这四个点 , 每一个步骤都有需要注意的处理技巧 , 和细节 , 而这一切都是为了最后能腌制出来一份完美的鱼片 。