热量超标的鱼头汤三高人士不宜饮用 _脂肪

简介：就营养价值而言，如鳙鱼(又名鲢鱼、鳙鱼等。是天目湖砂锅鱼头的主料)，鱼头中的蛋白质含量为1

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误解鱼头汤蛋白质含量高。
真相是蛋白质只占鱼肉的2%左右，却浓缩了鱼肉中40%的脂肪。
营养科李群认为，人体健康所需的营养不是一种元素，而是各种元素按比例的科学组合，而且要因人而异。比如在蛋白质方面，蛋白质营养不良的患者需要高蛋白饮食，但对于慢性肾衰竭患者来说，高蛋白往往是致命的。肉羹(鱼、肉汤)脂肪含量丰富，但其他营养成分匮乏。比如一碗鱼汤中溶解的蛋白质只占鱼肉的2%左右，却浓缩了鱼肉中40%的脂肪。
就营养价值而言，如鳙鱼(又名鲢鱼、鲢鱼、鳙鱼等。是天目湖砂锅鱼头的主料)时，鱼头中的蛋白质含量比鱼肉中的(15.3%)低12.91% 。同一鲢鱼(又名鲢鱼、鲢鱼等)鱼头中的蛋白质含量。)为12.94%，低于鱼肉(17.8%) 。鱼头中脂肪的含量为9.83%，远高于鱼类中的3.6% 。
简介：就营养价值而言，如鳙鱼(又名鲢鱼、鳙鱼等。是天目湖砂锅鱼头的主料)，鱼头中的蛋白质含量为1

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误区二乳白汤含有丰富的溶解营养成分。
真相浓汤其实是“乳化脂肪”
鱼头汤“奶香浓郁，味道鲜美” 。很多人认为白汤就是蛋白质、钙等营养物质溶于水。这其实是一个误区。
这种乳白色浓汤的形成过程，其实就是一个脂肪乳化的过程。我们的烹饪经验告诉我们，要想做出奶香的汤，一定要选择富含蛋白质和脂肪的新鲜动物原料，而且在煮汤之前，一定要把鱼头煎熟，然后用大火煮，让汤保持沸腾。烹煮过程中，食用油中的脂肪和原料中含有的脂肪、肌肉组织中的部分水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成明胶分子。当锅里的汤不断沸腾时，脂肪组织被压碎成微小的颗粒，而卵磷脂、明胶分子和一些乳化蛋白作为乳化剂，形成水包油乳液，使汤变得浓稠、洁白，最终成为水包油乳液。所以“奶汤”是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般不会是乳白色的。
提醒，长期食用鱼头汤容易超过热量限制。
对于饥饿的人来说，肉汤是最幸福的食物，但对于需要科学摄入蛋白质、维生素和膳食纤维的老年人，以及三高人群来说，经常喝鱼汤会导致脂肪摄入和能量摄入过多。同时，鱼汤的饱腹感会占用他本该摄入的其他食物的胃容量，长期食用会影响膳食结构，造成营养失衡。
简介：就营养价值而言，如鳙鱼(又名鲢鱼、鳙鱼等。是天目湖砂锅鱼头的主料)，鱼头中的蛋白质含量为1

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另外值得一提的是，根据生物累积效应，鱼头由于鱼血管的富集，恰恰是各种残留农药和其他有毒化学物质的富集区。根据之前的调查数据，鱼头中的农药残留和重金属可能是鱼肉中的5-10倍。同时，鱼头里可能有大量的寄生虫。炖鱼头汤的时候一般不用考虑这个问题，但是吃火锅的时候要注意这一点。
【热量超标的鱼头汤三高人士不宜饮用】所以鱼汤味道很好，偶尔喝喝也没问题，但还是慢慢喝比较好。