材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 。
【鸡丝云耳羹的做法】调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙 。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许 。
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做法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝 。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡 。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出 。
重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩 。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好 。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝
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