洗鼻盐可以做菜吗,冲鼻菜的做法步骤窍门-

冲鼻菜是个形象叫法,这个菜味道冲鼻子,所以不叫“芥菜”叫“冲鼻子菜” 。这道菜是江西特色菜 。

洗鼻盐可以做菜吗,冲鼻菜的做法步骤窍门-

文章插图
我是信阳光山县人,我们祖上是江西移民,至今还在种植食用这个菜 。包括这个菜名,都很熟悉,也很喜欢吃,很小就会做 。而且在食材上有了发展,一样的做法,换成萝卜缨,或者雪里蕻,我们叫“腊菜”的,都一样的好吃下饭 。因为这三种蔬菜特性差不多,长相、结构,尤其是味道,都很冲鼻子 。
洗鼻盐可以做菜吗,冲鼻菜的做法步骤窍门-

文章插图
冲鼻子菜炒法比较独特,跟一般的蔬菜不一样 。分享如下:
第一步,洗了,切了 。
这菜棵大杆硬,适合切成颗粒状,切大了不容易炒透,硬着扎嘴没法吃 。一般的切成花生米那么大的颗粒 。
第二步,腌一晚 。
腌这个菜也不是一般的蔬菜腌法 。切好的芥菜粒,按重量的10:1加盐,菜10盐1,拌匀后要随着劲揉一遍,不是为了方便进盐,而是为了炒菜的口感,炒出来脆 。然后盖住放一晚上 。
第三步,“炸”菜 。
这个炸不是油炸的炸,是干锅爆炒的烹法 。“炸”是方言,古语发音,念“zhà” 。做法是干锅,不放油,烧很热,把腌了一晚上的菜粒挤掉水分,放锅里爆香 。
洗鼻盐可以做菜吗,冲鼻菜的做法步骤窍门-

文章插图
第四步,成菜 。
炸好后的菜,上面放上豆干、姜米、蒜末和辣椒面,浇上热花生油,立马香味升腾,筷子拌开均匀,装到盘子就是了 。
【洗鼻盐可以做菜吗,冲鼻菜的做法步骤窍门-】辣菜~制成腌菜:备清洗好辣菜,晾晒干水份,切成细未加适量盐拌均,拌的期间尝一尝口感,不要太咸,装无油的干净瓶子密封1个月后,拿出来炒鸡蛋吃,特下饭


    推荐阅读