炒里脊肉的做法大全家常,里脊肉怎么炒好吃简单做法- _生活百科

抓炒里脊怎么做？大家好，我是金毛，这道抓炒里脊与抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒大虾一同称为清代宫廷菜四大抓炒，而其名字由当年慈禧下人信口胡诌而来，也因慈禧太后的原因扬名天下。
言归正传，说了抓炒里脊的趣事，是不是勾起了你当一回“慈禧太后”的想法呢？

文章插图
抓炒里脊的特点以及与糖醋里脊、锅包肉的区别抓炒里脊和糖醋里脊、锅包肉同属一个菜系，其制作和调味的方法上有相似之处，但口味上三者又有不同：抓炒里脊是小酸甜口味，糖醋里脊和锅包肉则酸甜味较浓。另外，抓炒里脊必须挂水粉糊，而且要用手不停地抓（如果不抓，糊里的水、粉会分离，这样就挂不均匀），抓匀后立即入油锅炸至硬脆，然后再烹调。“糖醋里脊”和“锅包肉”在调糊、挂糊时没有如此严格的要求。
抓炒里脊的制作主材料：小里脊肉300克
配料：鸡蛋1个
调料：白糖、料酒、盐、鸡精、香醋、生粉、生抽、葱末姜末

文章插图
-----开始制作-----
①小里脊肉洗净，切成肉条备用。（要做抓炒里脊，严格意义上来讲是要用小里脊肉作为原料。但是现在大部分家庭、餐馆都会选用通脊肉制作，通脊与小里脊相比，肉质不如小里脊嫩，影响口感）
②将盐、鸡精、鸡蛋、料酒、生粉调成糊状，与小里脊肉条抓匀备用。（本道菜的精髓就在这个抓字上，要用手不停的抓里脊片，是调制好的糊均匀的挂在小里脊肉条上，挂匀后立即放入油锅炸至酥脆，然后再烹调）
③锅内放入油，烧开，将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出。
④将炸好的肉条重新倒入锅内复炸。（一定要复炸！！！）
⑤将生抽、葱末、姜末、香醋、糖、料酒调匀备用。（需要注意糖量摄入的童鞋，可以用木糖醇代替白糖，但口味会略有下降）
⑥锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中，待烧开后放入水淀粉勾芡。
⑦倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅，装盘食用。

文章插图
制作关键：1.糊不能调得太浓稠，否则炸好的里脊口感太硬。
2.里脊挂糊要均匀，不要有裸露的地方，否则炸后缩糊，口感不酥脆。
3.调汁时水、盐、糖、醋的比例要准确，40克水熬好后正好裹匀400克里脊片；勾芡时要稀稠适度，太稠则口感发黏。
4.炸制肉条一定要低温，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口。
结语要做一道菜其实很简单，但是想做好做到大家都对你竖起大拇指，那还是需要多做、多总结、多思考哦。
图片来源于网络，侵删。
我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食的普通人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！
主料
猪肉200克
辅料
味精适量
料酒2钱
白糖5钱
酱油2钱
玉米面2两
猪油(板油)少许
花生油2两
葱少许
姜少许
食盐少许
步骤0
食材：
瘦猪肉、味精适量、料酒2钱、白糖5钱、酱油2钱、醋3钱、玉米粉（湿）2两、熟猪油少许、花生油2两、葱少许、姜少许、盐少许
步骤1
将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱油、盐，抓一抓使其入味，然后用玉米粉糊裹匀
步骤2
用旺火把油锅烧热。待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成
步骤3
用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热，然后倒入兑好的汁。炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下，再淋上一点花生油即可
【炒里脊肉的做法大全家常,里脊肉怎么炒好吃简单做法-】