方城烩面郑州烩面,河南方城县烩面- _生活百科

谢谢邀请！对于这个问题我还是有发言权的。我老家是南阳的，从小在南阳长大，后来因上学、工作关系落户在郑州，已在郑州生活了近30年。因为这个关系，南阳方城的烩面和郑州的烩面我都吃过，吃郑州烩面的次数比较多，吃方城烩面的次数相对少一些。而且我也曾尝试在自己家里做过多次羊肉烩面。实际上，方城烩面在南阳老家不叫烩面，而是称作扯面。

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个人觉得郑州烩面和方城烩面二者之间有共同点，也有很明显的区别。

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共同的方面是两者都用羊骨汤下面，所用面片坯及面的制作工艺大同小异，下面片时，厨师犹如进行才艺表演，要用两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，手臂上下左右不停地挥舞，同时,长长的面片随着手臂的舞动，在厨师胸前不停跳跃翻飞，令人眼花缭乱，须臾功夫那面坯在厨师手里便成了宽如指、薄如纸、长达数米长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。随即厨师顺势将面片儿下入滚羊肉汤中滚煮片刻，那面便熟了。

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它们之间的不同主要在于:方城烩面在面出锅前会往锅内下一些青菜，根据季节时令，一般冬季下菠菜，夏季用小白菜。两滚面煮熟后，摆上海碗，加上事先卤制好的羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上葱花、蒜苗、芫荽（通称香菜）及用羊油特制的鲜红的辣椒油，一碗面就算做成了，看上去白者青白，红者艳红，很能勾起人的食欲。

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郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料，最后在面上撒些葱花、香菜，一般不往锅里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料，而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油。另外，郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材，看起来比较清爽淡雅。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面。

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总的来说，郑州烩面和方城烩面各有特色，如果你喜欢原汁原味、比较清淡滋补的面食，不妨尝尝郑州烩面；如果你口味比较重，喜欢吃比较香辣营养的面食，不妨尝尝方城烩面。

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【方城烩面郑州烩面,河南方城县烩面-】内黄烩面，我一生中吃过最好吃的烩面！哈哈，也许是口味的原因吧，我家是内黄的，吃遍全国，都没有内黄的饭好吃！内黄烩面的特点有三:第一:面胚都是手工制作，绝不采用机器压制的面胚！第二:大锅熬汤，不添加任何调料，存羊骨头熬制！第三是最关键的也是最有特色的:开卤，内黄烩面里面的羊肉不同于其他地方，是用自己独家秘方卤制而成！据说一般的烩面馆都不敢自己卤制羊肉，特地找老师傅帮忙，由此可见内黄烩面是把质量放在第一位的！