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什么代替蚝油味道更好,蚝油可以代替生抽和老抽吗-

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蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料 。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料 。不仅是在粤菜，蚝油在各个家庭厨房中都并不陌生，蚝油选购最好先看品牌，那么，蚝油什么牌子好？蚝油哪个牌子好？蚝油品牌哪些地区分布的最多？哪里产的蚝油比较好？
蚝油什么牌子好 蚝油十大榜单
十大蚝油品牌榜中榜，蚝油哪个牌子好，什么牌子的蚝油好吃？
海天
始于1955年,专业的调味品生产和营销企业,产品涵盖酱油/蚝油/酱/醋/料酒/调味汁/鸡精/鸡粉/腐乳等几大系列百余品种,佛山市海天调味食品股份有限公司
李锦记LeeKumKee
创建于1888年,香港百年民族品牌,以工业化生产蚝油起家的酱料品牌,主要生产蚝油/酱油/辣椒酱/方便酱及XO酱等中式酱料产品,李锦记(中国)销售有限公司
厨邦
成立于1989年,起源于清末民初的香山酱园,专注于酱油/鸡粉等调味品的大型高新技术企业,国内调味品行业主要品牌企业,广东美味鲜调味食品有限公司
欣和Shinho
国内较具知名的高端调味品品牌,旗下拥有六月鲜酱油/葱伴侣豆瓣酱/黄飞红麻辣花生/醯官醋系列品牌,烟台欣和企业食品有限公司
东古牌
始创于1850年,中华老字号,主要从事面豉/酱油等系列产品的研发/生产/加工/销售的企业,鹤山市东古调味食品有限公司
凤球唛
成立于1995年,集番茄酱等系列调味品的研究开发/生产制造和市场营销于一体的大型企业,东莞市永益食品有限公司
加加JIAJIA
创建于1996年,上市公司,集酱油/食醋/鸡精等调味品的研发/生产/营销于一体的综合性企业,加加食品集团股份有限公司
致美斋
始于1608年,广州岭南集团旗下,中华老字号,酱料行业较具影响力品牌,主要从事调味品/传统点心的生产,广州致美斋食品有限公司
味事达Master
始于1956年,集调味品研发/生产/销售和售后服务于一体的食品企业,其极鲜酱油颇具声誉,亨氏(中国)调味食品有限公司
珠江桥
创于1958年,专业经营高盐稀态酱油/复合调味料等调味品为主业的大型调味品企业,广东珠江桥生物科技股份有限公司
蚝油的作用
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。
蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。
蚝油的功效
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
历史起源
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海 。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油 。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生 。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售 。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲 。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比 。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫” 。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄 。
生产制作
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料 。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。


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