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什么代替蚝油味道更好,蚝油可以代替生抽和老抽吗-( 四 )


主料：猪手一对1000g
辅料：大葱丝20g
调料：蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml
做法
猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水，文火卤至酥烂
取出猪手拆骨切成条
拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可
桃红柳绿拌沙拉
主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g
辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干
调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法
将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱；
用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用；
将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱
蚝油芦笋
主料：芦笋/油菜350g
调料：蚝油50g、食用油15ml
做法
水煮沸，加入2汤匙油；
加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；
吃时伴以蚝油
香辣蟹
主料：蟹600g（抹干及切件）
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条（切段）、红辣椒1只（切粒）、酒1汤匙、玉米粉1/2杯（上粉用）
调料：海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml
做法
将蟹件拍上玉米粉，放入热油中炸制金黄熟透，沥干；
烧热2汤匙油，爆香姜、蒜、辣椒及葱段，加入海鲜酱和豆瓣酱炒香；
放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均匀至热透
艇妹炒饭
主料：米饭450g
配料：鸡蛋2只（打散）、葱25g（切粒）、叉烧120g（切粒）、干葱25g（切粒）
调料：蚝油20g、生抽5ml
做法
烧热2汤匙油，爆香干葱；
加入鸡蛋翻炒，拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒
炒匀至熟透即可
蚝炒油虾
主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)
配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）
腌料：蚝油、芝麻油
芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml
做法
虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟；
烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟；
加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可 。
蚝味鸡仔煲
主料：童子鸡约500g
配料：葱段3g、姜片3g
调料：蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml
料酒20ml、白糖、食盐少许
做法
将鸡用冷水洗净，切块；
用少量油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；
转入砂锅，加水盖锅大火烧开后，小火焖20分钟后淋上芝麻油即可
蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先，把准备好的一些蔬菜洗干净，然后分别切开 。下面炒酱 。
主要原料是甜面酱，蚝油 。
先切一点葱末，点火上锅，倒一些油，放入葱末炒出香味 。
接着，将准备好的甜面酱倒入锅中，多少依吃饭的人数而定 。持续翻炒 。
酱炒热后，烹入少量料酒，继续翻炒，待料酒挥发 。这时需要加入一些水，但不要加得太多 。
酱再次开了以后关小火，此时就要加蚝油了，蚝油可以增加酱的香味，使口感更加润滑 。然后再放入两小勺白糖，好了，开大火烧滚，酱起泡之后就可以出锅了！
很简单，这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了，用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面酱要可口多了哦！
蚝油凉瓜
原料：苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末
调料：盐、耗油、鸡精、香油
做法：
1、干香菇发好剁碎 。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料 。
2、凉瓜（约500g）横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟 。
3、 将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可 。（可点缀泡发好的枸杞）
鱼香茄子
主料：茄子 400 g
猪肉[或鸡肉] 150 g
配料： 油 10 ml
淀粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
调味品：蚝油 10 g
蒜蓉辣椒酱 35 g
制作方法：
1、 将猪肉与腌料拌匀；
2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干；
3、 用2汤匙油炒熟猪肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可 。
蚝油双菇
主料： 鲜草菇 100 g
鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g
配料： 糖 适量
葱 适量
姜 适量
调味品：蚝油 30 g
制作方法：
1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]；
2、 用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇；
3、 加入蚝油炒熟即可 。


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