【浮云鳕鱼羹的做法】原料：鳕鱼 250克嫩豆腐 1块油皮 2张鸡蛋 1个青蒜 半根小葱 1根姜片 2片
辅料：腌料盐、胡椒粉 少许淀粉 2小匙
调味料料酒 2大匙酱油 半大匙盐 1小匙胡椒粉、淀粉水 适量
做法：1、鳕鱼去骨、去皮 ， 鱼肉切成指甲大小的片 ， 用腌料腌15分钟；小葱洗净 ， 切段；青蒜洗净 ， 切丝 。
2、锅中烧热2大匙油 ， 煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮 ， 淋下1大匙料酒和5杯水 ， 煮滚后改小火煮20分钟 ， 过滤掉鱼骨鱼皮 ， 做成鱼高汤 。
3、豆腐切小片；蛋打散 。
4、鱼高汤加水至约5～6杯的量 ， 放入豆腐煮开 ， 加酱油调色后 ， 加盐调味 ， 放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡 ， 淋下蛋花 ， 关火、撒下青蒜丝和胡椒粉 。
tips：○不同牌子的酱油颜色不同 ， 将汤调成浅浅的茶色即可 。○没有油皮也可以用1片豆腐皮 ， 撕成小片代替 。
