鸭血羹的做法

原料:鸭血1块、葱1根、香菜2棵
辅料:高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许
做法:1.鸭血切丁 , 汆烫后捞出;葱切丁;香菜洗净后切碎 。2.锅内放入高汤煮沸 , 再放入鸭血 , 加盐调味 , 煮沸后以水淀粉勾芡 。3.加醋和胡椒粉调味 , 并撒入葱花和香菜末 , 即可关火盛出 。
【鸭血羹的做法】tips:1.鸭血未使用前 , 要泡水以保持形状 , 否则会因脱水而变得干缩;即使汆烫过 , 未烹调前 , 也要浸泡在水中 。2.加醋和胡椒粉后 , 一定要立刻关火盛出 , 以保住酸与辣的风味 , 否则继续加热的话 , 两者风味会同时挥发而无味 。


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