主料：鲜黄鱼一条（约重800克） ， 莼菜100克 。
调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克
制作方法：
1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮 ， 剖腹 ， 去内脏 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、炒锅上火 ， 放入1500克清水 ， 放入葱节、姜片、绍酒 ， 放入黄鱼 ， 用旺火烧沸 ， 改用小火烧至鱼肉熟透 ， 晾凉 。
3、拆去鱼骨 ， 撕去鱼皮 ， 变成净鱼肉 。
4、取一片姜切成末 ， 炒锅复上火 ， 放入熟猪油烧热 ， 放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味 ， 放入黄鱼净肉及莼菜 ， 加入酱油略烧片刻 ， 再加入白糖、精盐烧沸后 ， 用水淀粉勾芡 ， 起锅盛入碗内 ， 淋上麻油即成 。
特点：青白分明 ， 莼菜清香柔滑 ， 鱼羹鲜嫩 ， 鱼肉松软无刺 。
【莼菜黄鱼羹的做法】天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨 ， 烧至酥烂散碎 ， 难以去骨 。
