炒鱿鱼很硬变软的方法,鱿鱼干炒出来很硬-


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鱿鱼,金刚都爱,美味营养,不管是煮、烤、炸都会很好吃!
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今天,我们要炒着吃——辣炒芦笋鱿鱼,这道菜味道鲜美,爽滑还带点嚼劲,送饭下酒都是一流的!
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不过,鱿鱼干想炒出如此好吃的鱿鱼菜,就得先把鱿鱼干泡发好 。
现在我告诉大家,只需加一物就可以把鱿鱼干泡发得好 。详情如下
材料
干鱿鱼 数片(看大小)

【炒鱿鱼很硬变软的方法,鱿鱼干炒出来很硬-】小苏打(食用碱,对就是加这个)
小苏打和水比例:每500ml水,放一半汤匙的小苏打
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1.将鱿鱼干放进装有小苏打水的塑料袋子 。
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2.把袋子里的空气挤出去,然后密封好 。
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3.这样泡3个小时以上就可以了 。
辣炒芦笋鱿鱼材料
泡发好的鱿鱼
红辣椒 2个
黄辣椒 2个
芦笋 5根
蘑菇 3个
大蒜(软管)1cm左右
鸡精 1汤匙
辣椒酱 1大勺
料酒和生姜粉 适量
油和盐适量
做法
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1.将泡发好的鱿鱼洗净清理杂质,特别注意下鱿鱼的吸盘 。然后切块装盘,放料酒生姜粉搅拌并揉搓,以除去腥臭味 。两三分钟后,再洗干净,控水沥干 。
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2.把其他配菜如图切好 。
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3.锅里下油和大蒜,先炒芦笋三分熟,再下鱿鱼,还有鸡精 。
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4.鱿鱼七分熟时,把蘑菇辣椒盐下锅,大火,炒熟 。
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5.熟后,即关火,下辣椒酱再翻炒拌匀即完成!
朋友们,一道味道鲜美爽滑还带点嚼劲的辣炒芦笋鱿鱼,就这样完成了!
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  • 先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时,再放入碱水中浸泡3小时左右,发透发足,立即捞出放入清水中反复冲洗,将浸入鱼体内的碱质全部除清,即可做菜用 。这时,鱼体涨大,呈鲜艳肉红色,有弹性 。碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。水、碱、石灰的比例一般为8:1:0.3,;调匀后再加一倍凉水即成 。但泡发时,?还要根据具体情况而适当变化 。如淡黄透明的嫩鱿鱼,碱水浓度要小一些(多掺些清水),而紫色老鱿鱼,碱水浓度要大一些;热天碱水要淡一些,冷天则要浓一些 。在泡发过程中,还要注意加强观察,一旦涨发,色泽鲜润,随即捞出;否则,时间过长,会造成鱼体损伤 。


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