兰州牛肉面的牛肉做法最正宗的做法,兰州拉面的牛肉做法和配方- _生活百科

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州牛肉面的制作是专业级别的，下面咱们就简单的介绍下兰州牛肉面以及你要的兰州牛肉面的配方。

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个人主页有非常详细的拉面手法视频教程，以及兰州拉面的知识理论讲解，定时出视频分享一些拉面的配方，
首先兰州牛肉面的制作可以概括的分为三部分，第一是面的部分制作，第二是汤的部分制作，第三是辣子的制作。
而这一碗兰州牛肉面技术含量最高的应该是拉面技术，也就是面的制作部分，但是技术含量高，但是却不代表着最难学，因为拉面的制作主要就是靠各种手法，而这些手法之所以难，是因为要经过长期大量的练习，才能够熟练掌握，但是如果是个人家里制作拉面，那就没那么难了，我上面说的熟练掌握是指拉面的速度，个人家如果没有时间限制所以就比较简单了

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而兰州牛肉面中技术含量最低的应该是拉面汤的制作，但是拉面汤却是最难学的，为什么这么说呢，因为汤是面的灵魂，味道全靠这碗汤，但是汤的制作和学习中大多数全靠个人经验，并没有像拉面技术那样有很多的标准，所以汤虽然简单，实际上则是最难学的，因为么有标准的东西往往是最容易出问题的。
第三部分就是兰州拉面辣子的制作，辣子也就是辣椒油的制作，辣子的制作难度其实也是比较简单的，主要掌握好三个油温就可以了，这个其实很好解决，因为现在都有卖油温枪的，所以不像以前没有油温枪的时候，全靠师傅个人经验判断油温。下面咱们就给大家兰州拉面的配方。

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兰州拉面配方；和面配方
高筋面500克
凉水245克
食用盐4克
蓬灰水10克
兰州拉面配方；汤的香料配方
大红袍20% 良姜5%
姜皮20% 桂皮20%
香叶5% 草果5%
小茴香15% 山奈5%
胡椒10% 肉蔻5%
兰州拉面配方；辣椒油的配方
二荆条3斤，朝天椒2斤，菜籽油20斤
香料部分；
草果50克
桂皮30克
八角40克
香叶10克
大红袍50克
芝麻半斤
以上就是兰州拉面的配方，配方分为三部分。如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感情去的朋友可以去关注我一下，本人定时出拉面的视频教程，定时分享一些拉面知识，定时分享一些拉面的配方，记得关注呀。
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免费的是最贵的，牛肉面最核心的并不仅仅是配方！