打卤面的做法最正宗的做法窍门,打卤面的做法美食杰-_3 _生活百科

哈喽，我是司小瓶很高兴回答这个问题
天水大卤面，吃过一次，回味无穷，下面我说一下在家怎么制作
用料：五花肉200克、肉丸子10颗、鸡蛋两个、蒜苔和芹菜各三两、木耳少许、胡萝卜一根、黄花少许、刺五加芽（乌龙头）十个、青蒜两根、生抽、菜籽油、现成的扯面胚子、500克盐、糖，花椒粉、五香粉、生姜沫、土豆淀粉
制作步骤：
1、先把五花肉靠近皮的地方的肥肉剃下来，皮不要。然后把肥肉和另一半有肥有瘦的肉都切成薄片，起锅烧油，热锅凉油，油最好是菜籽油，少许，不用太多，先把肥肉片放进去，小火煸干把油炼出来，把油炸捞出来不用。然后把肉片放进去，什么调料都不要放，就中小火炒它，等到它的气泡从大变小，依次放入生姜沫，生抽，白糖，五香粉，花椒粉少许的醋～肉香四溢的时候倒入芹菜蒜苔大火翻炒

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2、炒至菜色变得鲜艳也就一两分钟时间，倒入开水，依次放入切片的胡萝卜，乌龙头，木耳黄花，鸡蛋摊成鸡蛋饼切的方片，丸子炖煮至熟
【打卤面的做法最正宗的做法窍门,打卤面的做法美食杰-_3】3、小碗里用水化开土豆淀粉，天水的打卤面讲究卤的浓稠度要吃完后碗里没有汤，而且每根面上还要蘸着卤汁，你们脑补一下淀粉的用量吧～多试几次就会把握好的。卤打好后上面铺青蒜，另外起锅烧花椒油，最后趁热泼在青蒜上，盖锅盖两分钟焖一下
4、然后就下扯面～宽面最配打卤面了～拌入油泼辣子～配着水萝卜～人间美味啊

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以上就是我的回答，我是司小瓶，拜了个拜
很高兴回答你的问题，打卤面是我们北方很受欢迎的一道主食，尤其配上手擀面，儿时妈妈的味道！下面给大家分享一下从妈妈那里学来的打卤面方法。
第一，准备好500克五花肉（本人爱肉食，准备的多一些），20克干木耳泡发，20克金针泡发，新鲜的蒜苔一把，水淀粉适量。
第二，面粉适量，加入一个鸡蛋，2克左右食盐，加水活成偏硬一点的面团，醒面半小时，用自家备用的大擀面杖赶成薄厚适中的面皮，切成面条备用（面条的薄厚宽窄根据个人口味）。
第三，炒卤，起锅烧油，油温五成热放入五花肉小火煸炒出油，加入料酒葱姜蒜小米辣，适量酱油老抽耗油继续煸炒一分钟，然后倒入泡发好的木耳金针，根据口味加盐，炒三分钟加入清水，水不用太多，漠过食材即可。小火炖十分钟，加入蒜苔段，些许香油，少许鸡粉，关火。（蒜苔用余温正好闷熟，而且不失本味）
第四，另起锅烧水煮面，面熟捞出加入卤汤，美味既成，上桌开吃，呵呵。