怎么做酱牛肉不柴,酱牛肉怎么做肉嫩不柴- _生活百科

说到酱牛肉，头脑中马上回想起老爸扎着围裙，围在灶台边，看着锅边翻滚的热气，老妈坐着小板凳，在添柴火的情景。酱牛肉是老爸的拿手菜，也是我们姐妹几个最爱吃的一道菜。酱牛肉如何做才能感觉肉嚼着不干，不发硬，不柴呢？

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为了做出来的酱牛肉不发柴，吃起来不硬，重点在于经过热水烧好的牛肉有些人就会放到冷水当中洗上面白色冒泡的肉沫，而牛肉放在冷水中的时间是关键。时间短，中间的牛肉没有得到冷却的效果，时间长了。牛肉中的组织就会固定，所以说之后再如何酱，味道都进不去牛肉内部。

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而老爸酱牛肉的秘诀就在于，他先黄豆小火炒香炒干，然后加入清水，高汤，黄酒等调料，大火煮至一小时。盛出备用，这时再用锅底将糖炒成褐色，放入备用的卤汁中。这个卤汁是关键，它决定了牛肉的色泽，还有肉质是否酥软可口，现在需要将事先腌好的牛肉进行焯水备用。将牛肉放进将卤汁中，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右，然后关火浸泡六小时左右。在高温度下让卤汁中的味道充分的与牛肉的各个组织相结合。第二天将酱好的牛肉切片后，撒上适当的辣椒香油，这样美味的酱牛肉，就呈现在大家面前了。色泽酱红，吃起来酥嫩爽口，牛肉上的纹路均匀，特别入味。