怎样做自家卤,用自家卤怎么做好吃- _生活百科

对于作者提问， “在家怎么做好吃又方便的卤味？”我现在给你分享一款家庭版的卤水做法，想吃什么就卤什么，简单又方便。
首先准备材料：蒜米30克。生姜30克。香葱30克。香菜10克。干葱30克。八角，桂皮，香叶，回香，干辣椒各3克。
调味料：卤水汁一瓶（500克）。盐，冰糖，鸡粉，生抽，料酒，老抽适量。
第1步先做卤水的香油（卤水的香味都是靠香油提供,以后卤水没有香味了，继续按这个做法做香油）。锅中加入300克的油（最好要动物的油，植物油没那么香），油温三成热，加入蒜米，生姜，香葱，香菜，干葱小火熬制，一直熬到香料，颜色微微变黄，然后加入八角，桂皮，香叶，回香，干辣椒，熬出香味后立刻加入5斤的清水，把温度降下来（注意一定要小火慢熬，不能让香料糊掉，糊掉的话卤水就会苦）。
第2步调味，加入一瓶卤水汁（如果有认识的卤菜店的老板可以拿500克的老卤水代替，这样味道更好）。然后加入盐，冰糖，鸡粉，生抽调味。
第3步，准备自己喜欢的食物，处理干净就可以放进去卤了。放进去以后加入适量的料酒去腥和老抽调色（其实老抽可以不放，这样卤出来的颜色更自然）。
第4步卤完食物以后把卤水自然放凉。然后放到冰箱里面冷冻保存。等想要吃卤味的时候拿出来加热就可以了。
我的回答就到这了，希望对你能有所帮助。