正宗千层酥皮的配方和做法窍门,千层酥皮的制作方法- _生活百科

酥皮的正确做法有哪些：酥皮是什么？酥皮就是一种点心的做法，深受很多人都喜爱。而且做的好吃的酥皮，小小的咬上一小口，除了可以感受到酥皮的层次感觉，还可以感受到酥皮的酥脆感，十分的美味。很多朋友自己尝试做酥皮的时候会遇到一些问题，例如做出来的酥皮没有很多的层次，或者是酥皮起酥不好等，其实我觉得酥皮想要做的好吃，主要就是需要：做酥皮时的温度、冷藏松弛时间等。下面就来介绍我做酥皮的一些方法和小技巧，希望能对大家带来帮助。

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酥皮的正确做法步骤：1、首先准备好一个碗，加入已经软化的黄油，再加入细砂糖搅拌，再打入鸡蛋黄（只要鸡蛋的黄）继续搅拌均匀再加入面粉搅拌（面粉可以选择低筋面粉，加入少许水即可）
2、然后把搅拌好的面絮用保鲜膜包好成面团，放入冰箱冷藏，冷藏松弛后，再把面团分成小面剂。（如果想要包馅，馅料根据自己喜爱来，但是包好馅后，收口要朝下即可）
4、接着准备好两张保鲜膜，一张铺桌子上，放入小面剂，再覆盖上一张保鲜膜，擀成圆薄面皮备用，撕开上方保鲜膜，用下方保鲜膜包住面皮，收口朝下即可。
5、最后一个个放入烤盘，刷上一层蛋黄液，再醒发一次（约为60分钟），即可放入烤箱开始考。（上火190℃、下火180℃，烤20分钟；烘烤结束后在烤箱里焖5分钟）

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酥皮的做法小技巧：1、放置冰箱冷藏松弛：时间约为30分钟，松弛后，面团的筋性会弱一些，后期更好操作。
2、根据气温来加添加不同温度的水：例如【温度较低的时候】可以添加温水来进行搅拌。【温度高的时候】可以使用一些温度较低的水来进行搅拌。
3、不要用手去揉面：可以用低筋面粉，它的筋度较低，不用揉，直接用刮刀拌匀，保鲜膜包成团即可。揉面易形成面筋，后期不容易制作。

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大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，今天面点师给大家讲一个酒店用比较简单的黄桥烧饼的酥皮配方，希望对大家有所帮助吧
黄桥烧饼酥皮配方皮面:
河套面粉1.7斤，猪油3两，糖2两，水五两左右
油面:
猪油一斤，二斤面
制作过程:
（1）把面粉放入盆中加入糖搅匀然后加入猪油和水和成软面团，然后把面团按平封保鲜膜备用
（2）把猪油用手搓匀然后加入面粉搓匀整理成四方形备用即可
（3）把皮面擀成油面的一倍大然后把油面放到皮面上。然后用皮面把油面包住，然后擀成长方形叠一个三，然后再次擀成长方形大片，然后卷起来，下剂子，包陷。然后表面刷蛋黄撒芝麻放入烤箱烘烤即可
小贴士:
（1）黄桥烧饼面的做法很多。其中有用老面和面的，也有用酵母和面的，还有用麦芽糖和面的，也有我这种做法的，
（2）其实酥皮配方做出来的面食酥脆，有层次都是因为含油量比较大，而且用的开酥手法制作，所以成品才会酥脆有层次
（3）当然提问者，如果你要的是万能酥皮或者是排酥配方，那不好意思，我写不了（因为那个都是我花了很多心血，很多钱才弄来的，希望理解）