朝鲜战争志愿军吃的炒面,是怎么制作,朝鲜志愿军吃的炒面-
说起“炒面”,还真有印象,在我们这个地方,过去使用地瓜面(生地瓜切成片晒干打成面),
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放在锅中炒制,看着简单,就是不停地翻炒,其实技术含量不小,火力大小的掌控,尤其是炒制的程度,全凭经验 。炒轻了,难以生发出浓厚的香味,炒过了,就会带来一股苦味,甚至不能食用 。炒制好了,用热水调制,吃起来浓香扑鼻还带有淡淡的甜味(有人喜欢加糖,但地瓜干做的炒面不加糖就有甜味) 。
现在,还有人自己炒制炒面,不过,用的原料变成了小麦 。工艺上也有不同,是先炒好再粉碎 。
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这说起来,与藏族的“炒面”——糌粑,制作方法差不多,只是糌粑用的是青稞 。并且,糌粑是藏族的主食 。原因是青藏高原的大气压较低,大家知道,液体的沸点随气压的减小而升高 。因此,我们平时说的水的沸点100℃,到青藏高原上就80℃~90℃水就沸腾了 。而液体沸腾过程中继续吸热,温度保持不变 。所以,利用我们平时蒸煮的方法,在青藏高原上根本就煮不熟饭菜 。用锅炒制,青稞直接从过吸热,就不难炒熟 。然后磨成面粉,用酥油茶调制就可食用 。
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提到炒面,不能不提到抗美援朝,英雄的志愿军战士,就是靠一把炒面一口雪,战胜了武装到牙齿的美国侵略者 。
炒面不是炒面条,而是炒面粉,北方特色,我的最爱,口味香甜,食用方便,制作简单,完全可以自己DIY!
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炒面可以用植物油炒,也可以用动物油炒,可以加盐炒成咸味,也可以加糖炒成甜味,又干又香,早晨上班前或者晚上吃宵夜,用开水冲上一碗炒面,香喷喷,美滋滋,老幼皆宜 。
话说回来,野战军的炒面主要是抗美援朝期间志愿军食用的,绝对没有如今的口感 。根据资料记载,志愿军的炒面为了新陈代谢的需要,是混合食盐而不是糖的,而且当时国家贫弱,不可能用油炒,也不可能全用白面,很多都是高粱面,既涩又苦,至于什么微量元素和营养成分更是完全可以忽略不计 。
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当时的战场不可能随时供应开水,用凉水冲的炒面难以下咽 。有时候,志愿军战士连口水都没有,只能抓一口雪,就着吃一口炒面,靠着这一点点饱腹感和微薄的热量冲锋陷阵,保家卫国 。
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在当时的条件下,我们最敬爱的志愿军就是靠吃这些炒面,打败了吃着美味罐头和可口饼干,装备全套美式装备的联合国军,不得不让人肃然起敬!让我们向这些最可爱的人深深致敬吧!
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