麻辣豆花鱼 _麻辣

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原料：草鱼一条、内脂豆腐一盒、盐、料酒、陴县豆瓣、麻辣酱、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各适量
1.内脂豆腐的包装剪开;
2.生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用;
3.草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼;
4.鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀;
5.炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香;
6.下入鱼头和鱼尾炒至断生;

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【麻辣豆花鱼】7.加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟;
8.二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火;
9.取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底;
10.锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟;
11.将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中;
12.最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。