卤肉4种香料,卤料增香的香料- _生活百科

香料是我们生活中经常会用到的，不管是卤肉、卤菜、煮肉、炒菜等都会用到香料，香料的种类也是有很多种，像香草、丁香、千里香、白芷、桂皮、香砂等等，都可以使卤出来的卤制品满嘴留香。
香料大家都不陌生，我们生活中最常见的有八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等，我家也是没断过，煮肉的时候经常会用到香料，香料的种类也是有很多，香料又分为芳香类和苦香类，不同的香料用途也都不一样，有些香料可以去腥，有些香料可以增香，下面就来分享一下什么香料可以满嘴留香。

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一、什么香料可以满嘴留香1、白芷：白芷也是经常使用的一种香料，白芷味道辛中带有苦涩，气味芳香微苦，白芷出香的速度很慢，适合用于卤水中，不过不能放多，用的时候可以用水浸泡一下，这样可以淡化白芷的苦涩味道，更有利于白芷释放香味。
2、香砂：香砂也就是砂仁，也是烹饪必备的香料，味道醇香，主要起到去腥除膻、增香的作用，可以中和肉的香味，留住香料的香气。
3、丁香：丁香是一种很名贵的香料，气味芳香浓烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味渗透力强，卤肉时放上点丁香，是越吃越香，不过注意用量，一般十斤卤水中加3克就可以了。

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4、灵香草：灵香草不仅是一种中药材，还是一种具有浓烈香气的香料，灵香草又叫黄香草、满山香等，香气浓郁，含有香豆素芳香油，做麻辣卤水中也是必不可少，主要可以使卤水有飘香的作用。
5、千里香：千里香也是一种作用很广泛的香料，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其它香料中被掩盖，不过用量也不能太多，多了会遮盖住其它香料的味道，一一般十斤卤水中放2克千里香就可以了。
【卤肉4种香料,卤料增香的香料-】6、桂皮、小茴香：桂皮又称月桂、香桂等，很多卤水、火锅里、煮肉时都会放桂皮，桂皮香气扑鼻，味道浓厚香醇；小茴香香味浓郁，小茴香也是传统五香粉的主料之一，香气持久。

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7、辛夷、檀香：辛夷也是一种芳香四溢的香料，味道非常的香，特别是在禽类和海鲜类中有很好的增香效果；檀香是四大香料之一，香气逼人，用途广泛，在卤水中可以提升香味。
总结：香料是我们生活中经常会用到的，不管是炒菜还是煮肉等都会用到香料，特别是卤肉店，做卤水的时候会用到很多的香料，不同的香料作用也不同，上面的香料都是可以满嘴留香的香料，要想做到满嘴留香不是一种香料可以做到的，是要多种香料搭配使用，才会满嘴留香。

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常年卤制猪蹄，也每日和香料打交道，最能体现满嘴留香的香料是丁香。

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丁香是桃金娘科蒲桃属木丁香的果实，又叫子丁香，鸡舌香。古时曾用来治疗口臭，主要是口含丁香，也被称为是我国最早的口香糖。丁香又分为公丁香和母丁香，常见的是公丁香，是没开过的花蕾，干燥后具有极其浓郁的香味，母丁香是开过花结的果实，市场上售买甚少。丁香，气味强烈，芳香浓郁，并有很强的渗透性，其香气能够渗透到骨髓，所以有种说法叫想要骨里香，就得放丁香，丁香在卤味中用量极小，却必不可少，因为丁香是典型的尾香型香料，会让卤味越吃越香，吃完口有余香，丁香在卤水中用量参考值为每500克卤水0.1-0.3克。