文章插图
经过中小火浸炸的小鲫鱼细刺已被炸酥 , 免去了吐细刺的麻烦 , 也不用担心被刺卡到喉咙 。足量的豆豉与五花肉末互相融和 , 被鱼肉充分吸收 , 特别酥香可口 , 完全可用来充当下饭菜 。
【所用料】
鲫鱼2条(400克) 永川豆豉80克 五花肉末2汤匙 香葱2根 老抽2茶匙
生姜1块 红椒2个 花生油500克(实耗80克) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙
【做法】
文章插图
1、香葱切成段 , 用少许葱叶切成葱花 , 生姜切成末 , 红椒切末 , 豆豉剁细 。
2、宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏 , 在鱼身上浅浅划几个一字刀 , 用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀 , 腌5分钟 。
【豆豉鲫鱼】3、锅里放油 , 油烧到手放在锅上方10cm处 , 有明显热度时 , 放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油 。
4、锅里留3汤匙底油 , 等它放凉 , 下入五花肉末 , 用小火炒出油 。
5、下入生姜和豆豉炒香 。
6、调入酱油和老抽 。
7、往锅里注入能与鱼齐平的水 , 烧开后放入鱼用大火 , 两面烧透入味(中途翻面) 。
8、待锅里汁水将干时 , 放入红椒末烧断生 。
9、鱼装盘 , 将豆豉浇在鱼身上 , 表面撒上葱花 , 即成 。
【小贴士】
1、鱼身表面浅浅划几刀 , 有助于更入味 , 不能太深 , 否则炸制会断 。
2、炸鱼的油温不宜过高 , 用中小火浸炸 , 能将鱼的细刺炸酥 , 鱼入锅不要随意拔动 , 等炸定型再翻面 。
3、红椒是为了装饰 , 不喜欢可以不放 , 特别喜欢辣味的话 , 可以换成鲜小米辣 。
4、豆豉、酱油、老抽有咸味 , 一般不另行放盐 。此菜以小鲫鱼为原料最好 。
文章插图