大虾烧白菜 _白菜

【大虾烧白菜】

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导读：大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品，此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料据说是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。现在正是白菜上市的季节，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单，在青岛如去以鲁菜为主的饭馆一般基本都能吃到，这里的普通家庭煮妇也都很擅长做道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分。
【大虾烧白菜】
材料：大虾4只、娃娃菜1棵（家里没有胶东大白菜，用娃娃菜代替）、姜片、盐、糖、生抽适量。
做法：

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1 剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；
2 洗净后切段，娃娃菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；
3 锅里放油，下姜片煸出香味；
4 放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；
5 然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；
6 最后再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。