蒜蓉辣酱烧偏口鱼 _辣酱

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中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼,寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。
元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼(做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红火火、年年有“余” 。
蒜蓉辣酱烧偏口鱼的材料：
主料：偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤
副料：葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜
【蒜蓉辣酱烧偏口鱼】调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉

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蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法：
1、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块(因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制);
2、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉;
　

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3、锅中放油烧成7成热，将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制，炸制5成熟时捞出备用;
4、锅中加底油，将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香;
5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;
6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制;
　

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7、冲入开水，水要烧滚开;
8、将各种佐料捞出;
9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制;
10、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小火焖制30分钟;
11、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大火收汁，最后淋入鱼身体上即可。
小贴士：
1、鱼剁成段后，最好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状;
2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。