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难度：一般
时间：准备7小时，做10分钟
价格：30元
【香煎大黄鱼】分量：2人份
口味：香脆鲜嫩
原料：
大黄鱼……一条
盐……10克
白酒或黄酒……20毫升
干花椒……5克（切粒）
干辣椒……4颗
蒜薹……2根（切粒）
紫苏……3片（切丝）
姜片……适量（以平铺鱼身为准）
香醋……5毫升
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做法：
1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整 。
2、均匀涂抹盐、再淋上白酒 。
3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时 。
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4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时 。
5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分 。
6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏 。
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7、 然后转中火，将鱼片朝下放入 。
8、 大约2―3分钟后，翻面煎 。
9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹 。
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10、 最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可 。
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【小贴士】
*腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时 。
*腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎 。
*煎鱼最好选用平底不粘锅 。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架 。
*淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味 。
*如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试 。
*辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定 。
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