文章插图
材料：鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒 。
料酒1大匙 清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙 清水1大匙、 植物油适量
做法：
1、鲈鱼洗净擦干水份，内脏、腮去净，肚子竖切一刀；鱼的上下表面各斜切数刀，如图 。
2、盘子里放入鱼，料酒1大匙 清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟 。
3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒 。把鱼放在葱段上 。
4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅 。
5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙 清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝 。
6、锅里放入适量植物油烧热（油冒烟），倒在鱼身上即可上桌！
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小贴士：
1 。如果鱼小的话，料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些，蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟，关火后焖3分钟 。
2 。鱼蒸过后，要把盘子里的水份倒净，那个水很腥 。
3 。鱼身下趁大的葱段，会有气体流动，从而使蒸出的鱼更嫩 。
4 。最后一步把油烧热后浇在鱼身上，最好不要省掉，鱼肉的鲜美和这一步有很大关系！
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