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原料：鲈鱼1条 葱白1段 姜5片
调料：黄酒80ml 老抽1汤匙（15ml）生抽35ml 食用油70ml 盐1/2茶匙（3克）
【19 清蒸鲈鱼】做法：
1）鲈鱼去鳞 ， 去内脏 ， 清洗干净 。葱白（一部分）切成3cm长的段 ， 另外留一部分葱白切细丝 ， 姜去皮一部分切片 ， 另一部分切成细丝备用 。
2）将黄酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 食用油（50ml）放入小锅内烧开后 ， 冷却制成红蒸汁 。
3）用厨房纸将鱼身擦净 ， 均匀的在鱼身两侧抹盐 ， 腌制5分钟 。然后在盘子上铺上葱段 ， 鱼腹内放入葱段 ， 姜片 ， 浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中 。
4）大火蒸10分钟后 ， 关火焖5分钟 。把鱼腹内和盘子上的葱段 ， 姜片扔掉 ， 鱼身表面铺上葱姜丝 。
5）将剩余的食用油烧热后 ， 快速浇在鱼身上即可 。
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小贴士：
**平时我们做清蒸鱼 ， 通常会直接用蒸鱼豉油或好品质的生抽拎上去 。这次试试看 ， 把黄油 ， 生后 ， 老抽和植物油放在一起熬煮后冷却再用的做法 。味道会更好 ， 颜色稍重 ， 更适合很多北方人的喜好 。淋汁中加入了油一起熬 ， 淋在鱼身上 ， 蒸的时候 ， 鱼肉的口感更润 。
**蒸鱼时鱼身下面铺葱段 ， 可以使鱼和盘子间产生空隙 ， 这样有利于蒸汽的循环 ， 蒸好后鱼皮也不会黏在盘子上 。
**蒸鱼前 ， 先将蒸锅内的水烧开 ， 然后再放入鱼 。鱼外部因突然遇高温而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道更鲜美 。
**葱丝的量可以略多一些 ， 浇上热油的葱丝味道也特别好 。
**蒸鱼的时间要视鱼的大小而定 。另外 ， 建议大家在买鱼时 ， 一定先考虑家里蒸锅和盘子的大小 ， 免得买的太大 ， 放不进去 ， 还要切段蒸 ， 那样就会破坏完整性了 。
