文章插图
材料：
单冻虾仁250g，黄瓜2根，葱姜蒜片适量，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干淀粉1/2小勺，蛋清1/2个，鸡精1/2小勺，花生油2大勺
做法：
1、虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2、葱姜蒜切片；
文章插图
3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
4、再加入干淀粉和蛋清；
文章插图
5、充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
6、黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子” 。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）
文章插图
7、起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
8、加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；
文章插图
9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；
【4 清炒虾仁】10、翻炒均匀，即可 。
文章插图
小贴士：
1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；
2、大火爆炒，迅速调味儿 。虾仁很容易熟，变色基本就熟了 。
