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原料：鳙鱼头一个约1000克
辅料：水发黄花30克，水发冬菇30克，剁椒200克
【年夜饭：鸿运当头--剁椒鱼】调料：李锦记蒸鱼豉油150ml，姜三片，小葱5-6根，料酒1汤匙，白酒1汤匙
做法：
1. 黄花菜和冬菇分别洗净，用温水泡发（图2） 。
2. 鱼头让卖家代为处理，回来再仔细去除内侧黑膜，洗净 。用刀在鱼头内侧中心轴处将其剁到底，不剁断（图3），平摊为二 。
3. 将鱼头内外两面分别用料酒和50ml的李锦记蒸鱼豉油（图4）抹匀，腌制15分钟 。
4. 盘底铺上姜片，黄花和冬菇（图5），将鱼头放上（图6） 。
5. 剁椒里加入白酒拌开（图7），均匀铺在鱼头上 。蒸锅烧沸水，鱼盘上屉（图8），大火蒸10分钟 。
6. 倒出盘子里的汁水不要，淋上100ml李锦记蒸鱼豉油（图9），撒上切碎的小葱花，烧热一勺子油，均匀浇淋上即可（图10） 。
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小贴士：
1. 黄花，冬菇使鱼头更加鲜美 。
2. 剁椒中拌入白酒，即可帮助去鱼腥，又使味道更好 。
3. 鱼头要待水沸后再放入蒸 。
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