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【原材料】
** 剥皮鱼350克、蒜5-6瓣、小葱3根、姜3克、干辣椒随意、香菜随意 。
【调味料】
** a料：料酒2大勺、盐少量 。
** b料：植物油1大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋1大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、糖1小勺、盐适量、鸡精 。
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【做法】
图1：将剥皮鱼洗净，入a料拌匀腌制15分钟左右 。
图2：将剥皮鱼用厨房纸吸干水分 。
图3：热锅入油烧热，入剥皮鱼煎制 。
图4：一面煎黄后再翻面煎 。
图5：煎熟后放凉些用手将鱼肉撕成条，弃掉鱼骨 。
图6：蒜切粒，小葱切段，姜切姜丝，干红椒斜切成段，香菜切成段 。
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图7：将蒜和姜丝入小碗中，依次加入除植物油外的b料成碗汁 。
图8：倒入鱼肉碗中，再加入香菜段 。
图9：另锅入植物油，炒香葱段后，捞出葱段 。
图10：再加入干椒段炸香 。
图11：将辣香油倒入鱼肉碗中 。
图12：拌匀即可食用 。
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【小贴士】
** 剥皮鱼的刺不多，所以比较适合做手撕的菜式 。当然也可以选择黄花鱼、带鱼或其它刺少的鱼来做 。
** 鱼一定要煎熟，煎的时候用中火煎，不要太小，热锅热油煎，煎好了再翻面，别翻勤了，否则会粘锅哟！
【凉拌手撕剥皮鱼】** 调味料的多少可以根据自己的口味轻重适当增减 。
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